牛肉表面為什麼會泛綠光？這樣的牛肉到底能不能吃呢？
你是個喜歡吃肉的吃貨嗎？說起吃肉，有些人可能什麼肉都不吃，但是有些人只吃雞肉，或者只吃牛肉。理解不了有什麼區別。在我看來，肉類吃著基本都一樣，只是味道上有一點區別而已。我是一個十足的肉食主義者，只要是肉都喜歡吃。今天我們來聊聊牛肉。一種大家常吃的一種肉類食品，因比較有勁道，沒有肥肉，所以備受歡迎。牛肉的做法也很多，大家接觸最多的應該是牛肉拉麵了吧？其他做法有：滷牛肉、醬牛肉、牛排等等。每個烹飪方式做出來的味道也大不相同。
不管什麼樣的做法，選材很重要。大家知道如何挑選新鮮的牛肉嗎？老牛，肉色深紅、肉質較粗；嫩牛，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。可以根據自己的口味和烹飪方式去選擇合適的牛肉。在切牛肉的時候也是很有講究的，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很有講究的，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。
大家在吃牛肉的時候有沒有發現這個現象，估計細心的朋友會注意到。就是牛肉的表面會泛著綠光。大家都知道肉食除了鮮紅色是不應該出現其他顏色，這樣的顏色是說明牛肉不好了？還是被其他蔬菜染色了？這樣的牛肉到底能不能吃呢？發現這個現象的朋友都會有很多疑問，今天小編就給大家一一解答。
這種泛綠光的牛肉不但沒有變質，並且是非常優質的表現。綠色產生的原因有三種：
牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後儲存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用；
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用；
熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，可能是是一個複雜的光學問題。
其實不論什麼情況下，遇到表面微微泛綠的牛肉不用過於擔心，可放心大膽的吃。如果整塊肉都是綠色那就另當別論了。雖然第一次發現牛肉泛綠都會覺得非常奇怪，卻不知道這微微泛綠是牛肉的健康色。你有沒有發現過這個現象呢？
牛肉表面為什麼會泛綠光？這樣的牛肉到底能不能吃呢？
你是個喜歡吃肉的吃貨嗎？說起吃肉，有些人可能什麼肉都不吃，但是有些人只吃雞肉，或者只吃牛肉。理解不了有什麼區別。在我看來，肉類吃著基本都一樣，只是味道上有一點區別而已。我是一個十足的肉食主義者，只要是肉都喜歡吃。今天我們來聊聊牛肉。一種大家常吃的一種肉類食品，因比較有勁道，沒有肥肉，所以備受歡迎。牛肉的做法也很多，大家接觸最多的應該是牛肉拉麵了吧？其他做法有：滷牛肉、醬牛肉、牛排等等。每個烹飪方式做出來的味道也大不相同。
不管什麼樣的做法，選材很重要。大家知道如何挑選新鮮的牛肉嗎？老牛，肉色深紅、肉質較粗；嫩牛，肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。可以根據自己的口味和烹飪方式去選擇合適的牛肉。在切牛肉的時候也是很有講究的，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很有講究的，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。
大家在吃牛肉的時候有沒有發現這個現象，估計細心的朋友會注意到。就是牛肉的表面會泛著綠光。大家都知道肉食除了鮮紅色是不應該出現其他顏色，這樣的顏色是說明牛肉不好了？還是被其他蔬菜染色了？這樣的牛肉到底能不能吃呢？發現這個現象的朋友都會有很多疑問，今天小編就給大家一一解答。
這種泛綠光的牛肉不但沒有變質，並且是非常優質的表現。綠色產生的原因有三種：
牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之後儲存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用；
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用；
熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，可能是是一個複雜的光學問題。
其實不論什麼情況下，遇到表面微微泛綠的牛肉不用過於擔心，可放心大膽的吃。如果整塊肉都是綠色那就另當別論了。雖然第一次發現牛肉泛綠都會覺得非常奇怪，卻不知道這微微泛綠是牛肉的健康色。你有沒有發現過這個現象呢？