蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。營養價值極高的蝦，含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。它所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，是蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，所以在預防代謝綜合徵方面有一定的療效。另外，蝦還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

蝦雖味美，但對海鮮過敏及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食。蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，也應去掉。腐敗變質的蝦不可食。蝦還忌與某些水果同吃。蝦含水量有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮現這些水果同吃，至少應間隔2小時。

食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海鮮應配以乾白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。海蝦屬於寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。

所以吃海鮮要慎重！