炸油條的醒面的時間：

春天30分鐘，夏天15分鐘，秋天30分鐘，冬天50分鐘。

炸油條：

材料：材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML

做法：

1、材料1全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大；

2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻；

3、繼續發酵約1小時至兩倍大；

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘

5、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙；

6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下；

7、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份。

油條發麵時間要視具體情況而定：

有礬油條製作：

1、 秤1%鹽、2.2%礬於60%左右的溫水中融化；

2、 秤適量油條粉；

3、 秤2.5%小蘇打於溫水中，同時與油條粉進行混合；

4、 對摺揣酵至表面光滑；

5、 靜置1h後復揣；

6、 大約2-4h後把酵擀成長18cm、寬8cm的長方形，分成12等分胚條；

7、 把2分胚條重疊，壓線，拉長，下鍋；

8、 邊下鍋邊翻滾胚條，炸至金黃色起鍋。

無礬油條製作：

一、稱量油條預混粉

二、加油條預混粉的1%的鹽於55%的水中

三、攪拌5-8分鐘，至麵糰表面光滑

四、壓面3-4次

五、放置1小時左右

六、再次壓面2次

七、放置4-6小時（夏季），8-10小時（冬季），夏季放置冰箱後取出需等面胚接近室溫後方可操作

八、擀麵胚

九、切寬1.8-2cm，長8-10cm的面胚，1公斤大概切20組油條胚

十、放入油溫180-200℃的恆溫鍋中炸至金黃色，撈出。

油條面靜置時間：在南方一般30分鐘以上，溫水和麵需時間少些，冷水和麵需時間長些，因為麵糰的發酵與溫度和時間等外部環境都有關。最合適的時間要透過自己反覆實踐再決定！！炸出好食好看的油條有多方面的因素：配方、麵糰靜置發酵適合、用油及油溫、實操經驗等等。