回覆列表
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1 # 城口縣袁小妹農家樂
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2 # 大別山鷹
大家知道，凡是動物肉都有一股腥臊味，而做丸子的肉又是新鮮肉不能和燉肉或炒肉一樣採用焯水的方法去除，那麼怎樣才能將鮮肉上面的腥臊味去掉呢？我一般的做法是先用清水將鮮肉洗一遍，再拿器皿，在器皿裡放適量老酒，生薑片和食鹽後，再將鮮肉放入器皿內並加水浸泡幾分鐘，然後撈出再用清水沖洗一遍，經過這樣處理後的肉，再也沒有很濃的腥臊味了。與此同時，在可在原料中加入蔥花和薑末以增香壓臊，但這要根據各人的喜好而定，不妨一試！
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3 # Liu金洋本洋
我做豬肉丸子的時候一般放料酒、蔥、姜、胡椒粉、蠔油。炸油不要用豆油，色拉油，花生油。如果做湯放蘿蔔絲、菠菜，小白菜等。出國時候淋點香油或者麻油，根據自己的口味即可。
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4 # 愛美食的輕歌
2、把剁細的肉加鹽、雞精、少量醬油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋蔥蓉，加適量水，攪拌至合適程度（腥味重的話可以適量放入一點點料酒）
3、水燒開後擠壓成圓形的丸子狀下鍋煮，期間水面會漂浮一些白色的浮沫，把浮沫撇掉，加入一點點醋還有胡椒粉，喜歡蔥的可以在出鍋前加入一點點蔥花。
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5 # 兄臺你看
去腥加蔥蒜姜，這是全國通用的。此外粵菜會用雞蛋，閩菜用花生跟薯粉。湘菜川菜當然用辣椒。其他的我就不知道了。豬肉丸一般不腥啊。除了你個人口味比較淡薄，配料比較特殊之外，你要考慮豬肉丸的質量問題了，病豬肉，新增化學藥劑都可能使豬肉變腥。
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6 # 我叫汪琪
肉丸子加工前將肉里加入蔥白 生薑和料酒焯水，然後切碎或者攪碎，再放入適量的生薑抹，料酒，生抽，白糖和其他大料醃製一會再加工成丸子
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7 # 陸陸很自豪
所有動物的肉都有腥味，我通常的做法是：1、先切成小塊泡水裡，儘可能的把血水泡出來了。2、澇水時加點生薑、料酒和少許白醋。3、洗淨後打碎，加料酒、蔥、姜、雞精和少許白醋。
3步下來基本沒有腥味，如果還是很重的腥味，那我就想問問是啥豬了？哈哈
豬肉丸腥味重主要是肉沫在製作的過程中沒有處理好，沒有充分入味。下面給大家分享一下豬肉丸子好吃的做法。
首先，將肉切成長條狀，用稍微涼一點的溫水清洗血水，清洗乾淨後再用菜刀剁成肉沫，家庭吃千萬別用機器絞碎，影響口感。
然後，準備佐料，姜沫，蔥沫，蒜沫，胡椒粉，料酒，香油，色拉油根據肉沫適量放佐料，雞蛋清，澱粉一起朝一個方向攪拌，使肉沫充分入味，還可以適量加點香菜沫，做成香菜丸子。