竹筍怎麼做成鹹菜，這個做法其實挺簡單的，現在春天了，筍也出來了，平時筍多了吃不完就可以做成醃筍，既好吃又可以儲存較長的時間，一舉多得，下面就介紹一種把筍做成鹹菜的方法，希望有幫助。

1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。

2.取一調理盆，放入作法1的竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。

3.另取一調理盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入作法2的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。

4.在作法3上撒上少許鹽（份量外）拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

5.將作法4的竹筍片加入鹽拌勻，取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。

還有一種就是風乾竹筍，也可以曬乾，曬乾水分之後直接儲藏就可以，想吃的時候拿出來泡水，泡發，再炒了吃就可以。

鮮筍要選擇新鮮的，最好是當天採收的筍。

把鮮筍拿回來後去掉外殼和根部，剩下可食用部分。起火上鍋，放入山泉水，把水燒開後把筍放入水中煮制。此時必須使用大火，煮的時間是一個小時左右，需要把整個竹筍都要煮的熟透。

把煮制好的竹筍直接放入冰水中，春筍要把內節通通。在放入水中的時候要注意不要讓筍的肉質和尖部受到損害。

把降好溫度的竹筍取出，放入加有次氯酸吶和漂白粉的消毒劑中。竹筍放入消毒劑中浸泡半個小時以上，撈出後不能再接觸別的液體。

把消毒後的竹筍放入醃製的缸內，放一層筍加一層鹽，擺滿後倒入放涼的白開水。竹筍要全部浸泡到鹽水中，把缸口密封好了，兩個星期就可以食用了，如果天氣熱，一個星期時間就可以了。

雲南一帶有醃製酸竹筍的傳統，我覺得酸筍比單純的鹹筍要好吃，而且營養豐富。

把春筍去殼洗淨，整顆或者切成片或絲放到泡菜罈子內。倒入清水，蓋好蓋，密封一個月時間即可，炎熱的環境時間可減半。

醃製的時候可以加入鹽和辣椒，加入這些調料的筍可以直接生吃。

酸筍可以與各種食物相配，如酸筍炒肉、酸筍燉魚，酸筍炒青菜等等，酸筍不僅僅是一種調味品，而且可以當做主菜來食用。

我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。