我最近最愛吃也最常吃的就是鹹魚茄子。茄子本身很清淡能很好的綜合鹹魚的鹹度，鹹魚就沒那麼鹹，茄子也更有味道了。吃上一口鹹魚茄子，立馬能感受到茄子軟糯的口感裹著鹹魚的鹹香，簡直是下飯神器，有它每次都能吃兩大碗飯。這也是我在外點餐不用思考幾乎每次必點的一道菜。

我自己也經常會在家裡做這道菜，每次都一掃光。尤其是年前年後這會，家裡醃製的鹹魚幾乎都被我拿來做鹹魚茄子了。

鹹魚茄子

鹹魚 100g

茄子 2條

生薑 適量

小蔥 適量

大蒜 適量

生抽 適量

蠔油 適量

澱粉 適量

糖 適量

茄子洗淨切成條狀。

2.小蔥切末備用。

3.大蒜用刀拍碎再切末備用。

4.生薑切成細絲備用。

5.鹹魚泡軟然後攪碎備用。

6.鍋內油燒熱加入茄子中小火炸制金黃撈出備用。

7.鍋內加入適量油燒熱，加入薑絲、蒜末炒香，隨後放入鹹魚碎繼續翻炒炒香。

8.倒入炸好的茄子翻炒，加入兩勺料酒去腥、一勺生抽、一勺蠔油、一勺糖，最後加入適量水澱粉，翻炒均勻。

9.炒好以後就可以出鍋享用啦！

溫馨小提示：

如果怕炸過的茄子太油，擔心吃著口感太膩或者怕吃多了長胖，這裡有個茄子少吸油的小技巧哦。就是你在炸之前，將切好的茄子放在水裡加少許鹽泡10分鐘左右，這樣茄子吸收了水分待會炸的時候就不會吃進去太多油了。我個人覺得炸過的茄子比較好吃，如果直接炒容易老，口感也沒那麼軟糯，做出來的鹹魚茄子也沒有那麼好吃。

鹹魚茄子是我們山東的家常菜，每次去趕集都會買一條閒魚回來做鹹魚茄子吃，又香又辣，下面我來說一下我們家鄉的做法吧。

食材：鹹魚200克，茄子兩根，乾紅辣椒三四根，適量蔥薑蒜末

首先把鹹魚清洗乾淨，切成小塊，茄子切成條狀或者滾刀塊；

茄子裡放入少量的鹽脫水10分鐘，擠幹水分；

鍋裡放入適量的油，燒熱，放入鹹魚，中小火煎制，煎出鹹魚油，放入乾紅辣椒，蔥薑蒜，炒出香味，放入茄子翻炒兩分鐘，炒至茄子變軟，淋入少量的水，蓋上鍋蓋燜一分鐘，就可以出鍋了。