1、豬五花肉切塊

2、放入涼水鍋焯水去血沫

3、起鍋放油、蔥、姜、八角適量

4、倒入五花肉翻炒

5、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時

6、大火收汁，出鍋！

不油膩的紅燒肉，我自己做的用料  

五花肉 2-3斤

薑片 4-5片

蔥段 2-3段

香葉 1-2片

八角 1個

花椒 1小撮

幹辣椒 1個

肉桂 1-2小段

本釀造醬油 5-6勺

紅燒醬油 5-6勺

鹽 少許

料酒 少許

1.五花肉微凍的時候比較好切，這時候切出來的也漂亮，對顏值有要求的寶兒們可以在微凍時候切成大塊哈，一定要是大塊，吃起來特別過癮，外面餐館也多是大塊。然後涼水浸泡2-3個小時，把血水泡出來，清洗乾淨備用。

2.準備燉肉料包，我配的是最最最簡單的，最基本的，用小布包裝好備用。蔥姜備用。

3.清洗乾淨的五花肉冷水下鍋，加入兩片薑片

4.加入少許料酒，煮開，撇浮沫

5.撇乾淨浮沫，一定要撇乾淨哈，把五花肉撈出剩下的清湯備用。

6.另起一平底鍋，不用放油不用放油！先小火把五花肉碼在鍋裡，然後用中小火把五花肉的每一個面都煎成金黃色。這一步一定要注意安全，不要被油崩到。

7.煎好的五花肉表面金黃，而且鍋中會有很多油脂，把這些油脂倒出來

8.加入本釀造醬油和紅燒醬油，紅燒醬油自帶糖分，省去了炒糖色的步驟，更方便8.操作，最終顏色也可以很漂亮。本釀造醬油沒有那麼鹹，燉肉用特別的香。微炒一下煸出醬油的香味，並保證每塊五花肉都均勻粘上顏色，然後倒入琺琅鑄鐵鍋中，加入肉湯（或者清水）。

9.加入燉肉料包和剩下的薑片、蔥段，大火燒開厚，轉小火，蓋鍋蓋，燉1.5＋小時，然後嘗一下湯的鹹淡，加入適量的鹽（正常我做的話，需要鹽1勺或者1勺半的樣子），然後轉中大火，收湯汁。大概還需要半個小時左右，如果湯沒剩那麼多的話，火就小一點，湯汁多的話火就大一點，大家可以自己去掌握哈

10.湯汁收的差不多的時候，出鍋