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1 # 天涯江湖343
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2 # 寶貝吃貨的美食日記
用魚、豆腐、白菜做湯的話,個人認為魚的品種應當首選鯽魚。鯽魚肉嫩味鮮,可做粥,做湯,做菜。尤其適用於做湯鯽魚湯不但味香湯鮮而且具有很強的滋補作用。鯽魚所含的蛋白質,質優、齊全,易於消化吸收。非常適合中老年人和病後虛弱者食用。下面我就來分享一下白菜豆腐鯽魚湯的做法。
所需食材:鯽魚兩條、豆腐四兩到半斤、嫩白
菜葉適量、少許蔥姜。
所需調料:料酒、花椒、鹽、白胡椒粉。
第一步 將買回的鯽魚掏去內臟,颳去魚鱗,摘
去魚腮,然後洗淨。切少許蔥姜,再放
少許料酒,將魚喂20分鐘。
第二步 用廚房紙將魚身水分吸乾。鍋燒熱,倒
入色拉油,油燒到六成熱左右,放入花
椒爆出香味兒後,取出花椒扔掉。放
入魚,雙面煎成金黃色,放入蔥片和
薑片倒入溫開水。(這樣做出的魚湯
是奶白色的)
第三步 把豆腐放入鍋中,大火燒開鍋後改文火
慢燉20分鐘。
第四步 將洗乾淨的白菜葉放入鍋中,繼續燉五
分鐘左右,放入適量鹽和白胡椒粉。出
鍋時撒點香菜末即可。
鯽魚湯味濃,卻不膩。豆腐和魚都是入口即化,加上白菜味兒甜,此湯口感豐富。
說一下北方的做法吧,首先要把魚裹芡粉然後下油鍋炸至表面焦黃,注意油溫不能太高。然後魚放入鐵鍋,放薑片,大蔥蔥白段,加入涼水,注意是涼水,最好用山泉水或者井水,不要用純淨水或者自來水。大火熬10分鐘左右,湯變白之後,先加入豆腐,燉5分鐘,再加入白菜,看個人口感,白菜加白菜葉部分還是白菜幫部分,自選。再燉十分鐘即可。關火前五分鐘加鹽,適量花生油。喜歡胡椒粉的可以加一點。味道不錯,做法簡單。