您要問的是否是要手工的活好後的面怎麼切的問題不？如果是的話想和麵有勁道，有三個竅門供您參考。

1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25:9

2、面裡要加點食鹽

3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀

4、擀麵的時候要擀平。

5、切面，開煮，火要旺水要寬。

1：一斤的麵粉里加一顆雞蛋，鹽一勺，鹼面半小勺。

2：加鹽的目的：可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。

3：然後開始慢慢的加水，要根據和麵的狀態加水，水少了面會太硬，反之會太軟沒有勁道，但是建議面可硬不可軟。

4：和好面後就可以讓面先“醒著”，大概15分鐘左右即可，然後再揉一會，再醒一會，揉至面很光。

5：然後開始擀麵，擀麵講究勻，薄，透，要使上力道哦。

6：擀好面以後就開始切面，注意切的面要細一些。

步驟1和麵：手切面的好壞，和麵是個關鍵，和麵時水不要太涼也不要太熱，溫水最好，在水裡放上一點食鹽，能夠增加面的韌性，面要和的硬一點，少加水，和完面後醒面二十分鐘。

步驟2擀麵：將醒好的面放在案板上，將麵糰擀成大大的圓形，手擀麵的薄厚就在於擀麵上，面擀的越薄，切出來的面越薄，擀的越厚，切出來的面越厚，建議將面擀成薄厚適中的圓形，然後上面撒上一層面粉。

步驟3切面：擀完面後，將圓形的面片摺疊成長條形，然後用刀一刀一刀的切，切的時候注意下刀要穩，一次性切到底，不要斷續，條要切的均勻，這樣煮出來的麵條才好看。 步驟4 抖面：將面切好後，用兩隻手抓起來蘸著麵粉抖開，抖面的時候要求雙手手腕動，手指動作要輕柔，不要太用力，否則會將面抖斷，抖面之前，案板上先鋪上一層面粉。 步驟5 燒水：如果是清水煮麵的話，在擀麵的同時，鍋裡就應該燒上水了，等水開了好下鍋，如果不是打滷麵的話，鍋底放上油和菜，然後添水燒鍋，等水開。 步驟6煮麵：水開了以後，就可以將切好的面一把一把的放進鍋裡，一邊放一邊用筷子攪拌，避免面在鍋裡粘到一起，當面條煮到沒有硬芯的時候就熟了，可以出鍋了。