因為每一年春茶是最嫩的，那是因為新白茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼，這兩種物質，掌控到位，茶湯鮮爽甘甜，要是一個不注意（比如長時間坐杯、煮茶），那就是又苦又澀。

剛上市的春白茶為什麼不能拿來煮？

拿剛上市的新白茶來煮，味道會苦澀不堪。因為剛剛上市的新白茶，它的芽葉細嫩，沒有經過長時間的陳化，還沒有將所有的內物質收藏在自己的身體裡面。這時用煮茶的方式對待新白茶，茶葉中的茶多酚、咖啡鹼等物質會過度釋放，自然給味蕾苦澀的感覺。只有沉澱過後的老白茶才能夠經得起沸水的歷練，只有春白茶作為老白茶的時候才能用來煮制。

同時是否可以作為煮茶的原料是由白茶陳放的時間決定的，而不是白茶採摘的季節。所以不論是春白茶秋白茶，只有達到了足夠的陳放時間才可以用於煮制！白茶一般是陳放3年之後可以煮制。

再者說，新上市的春白茶不能作為煮制的白茶不僅是不行，而且是沒有必要。煮茶雖然說是比較有情調的一件事，可與蓋碗沖泡比起來還是稍稍麻煩一些。

在沖泡新白茶的時候，原則上是一定要快出水。

剛曬好的新茶一沾到水，便像沙漠裡久逢甘霖的植物一般，瘋狂的吸取水分，綻放自我，收放不能自控，自然需要泡茶人來把把關。在沖泡新白茶的時候一定要注意出水的時間，不能讓茶葉當中含澀感的物質，比如說咖啡鹼，茶多酚鑽了空子影響到鮮爽滋味。

而老白茶之所以要用煮制是因為老白茶的內物質經過日久天長的轉化之後，不但內質變得豐富且內斂，內物質與茶葉的纖維緊緊相連。光是用沖泡的話，無法達到一些內質析出的溫度。而用煮制的話，持續的加熱可以慢慢逼出茶葉中的內質物，煮出來的茶湯格外的醇厚，這也就是煮制老白茶的好處啦。

現在茶友們是不是都瞭解了呢，什麼樣的白茶可以煮，什麼樣的白茶只適合沖泡。在選擇煮制用白茶的時候，要注意白茶的年份，只有達到3年及以上年份的老白茶才適合哦。