大閘蟹在歷史文化中，是非常有趣的東西，明明長得非常的醜陋，在語言上也是比喻比較跋扈、霸道惡劣的說法，但是在史書中的文章裡大多都是讚美的。

如今大閘蟹的名聲聞名海內，喜歡吃蟹的人也越來越多，結果市場中大閘蟹的質量卻是參差不齊。

也許有人會說看這隻大閘蟹是不是體型大，蟹黃多。有人會說大閘蟹的味道都差不多，主要是看廚師的技術好不好，其實這些都是錯的。

要想判斷一隻大閘蟹的味道好不好，首先我們可以從蟹黃這個部位來初步判斷，一隻好的大閘蟹蟹黃用筷子輕輕的碰上一下，蟹黃會自然的鬆開，裡面金黃的蟹油會慢慢的滲透出，這種感覺就是味道較好的大閘蟹，如果是較差的蟹，裡面的蟹黃會像蛋黃一樣，一坨一坨的，一口下去並不會鬆散，有些許彈性，蟹油的流動性較差。

接著我們在來判斷大閘蟹的氣味，大閘蟹屬於河鮮，身上有著些許的腥味非常的正常，但是一隻的大閘蟹太腥也是不對的，太過腥臭的大閘蟹是質量不過關的，吃起來也像玉米味一樣。

好的大閘蟹的腥味是那種腥香，有上些許的魚腥味，但是又帶上一股青草的香味，這種味道的大閘蟹就代表著是好的，有非常好的鮮香。

我們在料理大閘蟹的時候，都喜歡放上一些紫蘇、薑片、醋等等調味品，其實好的大閘蟹在烹飪的時候完全不用放這些食材，煮出來的味道也是非常的鮮香，隔水蒸出來的效果是最好的。

1. 入門級：飽滿。這個季節，大閘蟹的膏肓都長滿了，透過白色的底板，泛出微微的紅光（也叫紅印蟹），身體圓鼓鼓的，煮熟以後，滿膏滿黃。

2. 衛生級：清香。拿起活蟹，聞肚子和大螯絨毛的處，如果氣味清新，並有水草的香味，說明大閘蟹生長的環境很好；反之，差蟹氣味渾濁，甚至有汽油或農藥味。這隻螃蟹，就算紅印，有膏有黃，但出生環境太差，你敢吃嗎？

3.好吃級：鮮甜。差的蟹，淡而無味。好蟹鮮甜，吃過以後，留下長長的餘味。兩者的差別，就是籠養雞和走地雞。大江雞很肥，但是沒有味道，吃了等於沒吃。

4.最高階：有油。滿膏滿黃，肥得流油，吃完以後，蟹味道長久保留在手上，洗也洗不掉。一個特別的有意思的現象，很多人不吃母蟹，因為覺得蟹黃太硬，不好吃。其實，真正好的母蟹全部流油，蟹黃被蟹油滲透，酥鬆香甜，鮮美無比！

大閘蟹的五星標準：