一般來說，水果和蔬菜的區別方式是看甜度。我們普遍認為水果是甜度比較高的植物果實，而且確實如此，水果大多數都是甜度比較高的。當然也有個別不是果實，就只是甜度很高的水果，例如甘蔗。蔬菜呢，一般來說是指甜度不怎麼高，但是可以食用的植物，各個部分器官。黃瓜和西紅柿，它的甜度相對都比較低，而且一般情況下，在我們日常飲食中，大多也把黃瓜和西紅柿烹飪食用。所以我們預設為是一種蔬菜，不認為是水果。

為什麼黃瓜、西紅柿這一類的蔬菜沒有被歸屬到水果這派？

要回答這個問題，我們就要搞清水果與蔬菜的定義及其區別。蔬菜和水果都是人們不可缺少的副食品，營養價值也都非常豐富，但二者還是有著明顯區別的。

我們講，蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，多以草本為主，木本較少，多數是烹飪而食，少數可生食；水果，一般含水分和糖分較多的植物果實，是指多汁且主要味覺為甜味和酸味，可食用的植物果實。一般是生食，為了便於儲存，也有的可煮食或加工成罐頭。

從植物學上，蔬菜往往是葉、莖、杆或根等不同部分可食，而水果通常是植物中帶有種籽的植物器官，也就是果實部分。

從味覺上看，水果都帶有一定的甜味而大多數蔬菜卻都是淡味的。因為大多數的水果，其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。

根據以上水果和蔬菜的區別，我們可以以為，黃瓜和西紅柿都是草植物，既可生食也可熱烹，雖然也是食用果實，但口感比水果較淡，所以或界定為蔬菜而不能歸到水果中。

當然，有些蔬菜類也可以像水果一樣生食，口感也較不錯，比如題主所說的黃瓜和西紅柿，其改良品種往往可以直接做水果，比如我們說的水果黃瓜，再比如那種稱做聖女果的小西紅柿。但是，就黃瓜和西紅柿的本質來說，還是屬於蔬菜而不是水果。