必須有的，雞，大吉大利。魚，年年有餘。豬肉，諸事順利。白菜，恭喜發財。各種炸制的丸子，團團圓圓。當然少不了最後的主角-餃子

一條完整的魚，有頭有尾，年年有餘。

一盤豆腐和一盤青菜，清清白白。

一盤雞肉，大吉大利

一盤肥肉（五花肉），意味著不缺油和肉

一盤蓮藕，意思是空空心，要輕鬆點

其它都是配菜，如排骨，豬蹄，春捲或者丸子，羊肉胡蘿蔔，雞蛋……

首先必須有一條魚，寓意年年有餘，還有一道白菜，象徵來年有百財；其餘的就是各種肉類、海鮮、甜點和油炸的小吃。我們家母親大人示下，有的東西是堅決不讓上桌的，比如酸菜，苦瓜還有倭瓜（就是南瓜），另外過年雞也不允許上桌，媽媽說怕來年拉饑荒。

除夕餐桌必備的主要菜有哪些？

除夕餐，是中國式的團圓大餐，出門在外面的家庭成員都要趕回來吃這個除夕大團圓飯。所以這個大團圓的除夕大餐是很重要的，當然要準備的菜色菜品也是要相當的豐富。

因家庭成員生活在各個城市，所吃的味道肯定略有不同。那要怎麼來定這個晚餐的菜品呢？既要照顧到老人的情懷，又要照顧到小孩的營養，還有健康的飲食。

所以我認為除夕大餐的菜品主要有:

1、紅燒肉(這道對老人是很有情懷的美食)

2、白切雞(無雞不成宴，在我們廣東都有這樣說法)

3、客家釀豆腐(這道菜對老人是非常重要的)

4、清蒸桂花魚(過年必須有魚，年年有餘)

5、糖醋排骨(小孩和美女的最愛)

6、發財豬手(橫財就手)

7、清炒蝦仁(照顧老人，小孩都喜歡吃這道菜)

8、蔥爆羊肉

9、客家梅菜扣肉

10、魷魚炒荷蘭豆

11、酸辣土豆絲

12、蒜蓉生菜

13、蓮藕排骨山藥湯

14、檸檬雞爪

15、醃蘿蔔

這個除夕大餐，有老人最愛吃的紅燒肉，客家釀豆腐，也有小孩喜歡吃的糖醋排骨，清炒蝦仁。有小女孩喜歡吃的檸檬雞爪，也有大人解膩的土豆絲，下酒菜醃蘿蔔。

也有，過年上火喝的靚湯。綜合這個大餐的菜品也可以宴請重要的客人用。