穀子就是我們常說的稻穀，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。人類共確認出22類稻穀，但是唯一用於大宗貿易的是普通類稻穀。

中國是稻作歷史最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一，位於湖南道縣壽雁鎮玉蟾巖遺址出土的古栽培稻標本證實，中國的稻作栽培已有1.4萬年以上的歷史，是已知的世界栽培稻起源地。

中文學名

稻穀

拉丁學名

Olyza Sativa L

界

植物界

門

種子植物門

綱

單子葉植物綱

目

禾本目

科

禾本科

屬

稻屬

分佈區域

熱帶雨林氣候區、熱帶季風氣候區、亞熱帶季風氣候區等。

穀子是何種農作物？

穀子也叫小米、黃粟等，正式中文名在《中國植物誌》記載為“粱”，但叫穀子更通用。穀子是中國北方栽培的主要糧食之一，種植面積大，產量高，主要產區在黃河中上游地帶，其他地方有少量栽培，我們常劃分在雜糧類。由於栽培歷史悠久（據一些考古資料，出土文物中在六七千年前就有穀子的痕跡），經過長期選育栽培，現在品種很多，根據成熟期分為早熟、中熟、晚熟品種群。穀子具有耐旱、耐鹽鹼、稍耐水澇等優良特性，是中國北方人民古老和傳統的重要糧食種類。

一，外形

穀子是一年生草本農作物，稈高約一公尺左右，鬚根龐大；葉子條狀披針形；圓錐花序穗狀由許多小穗組成，成熟時下垂；果穗圓棒狀，彎曲下垂，成熟前綠色，成熟後金黃色，果序軸有長剛毛；種子小，圓球形。九月份成熟。

二，食用

第一，據測定，穀子的穀粒營養物質極為豐富，含有大量蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等。在以前種子磨粉作麵食用，由於種皮粗糙，味道口感不如小麥麵粉，所以叫雜糧。現在由於小米種植面積的擴大，穀子種植面積逐漸減小，穀子面成了稀罕食物。

第二，種子去皮後的種仁叫“小米”，常熬粥或作發糕、窩窩頭等食品；小米還是釀酒重要原料。

第三，穀子不僅食用，入藥具有清熱、消渴、滋補、健胃、利小便等作用。稈、葉是驢、馬優質飼草。穀糠是家畜家禽優良飼料。