澄粉是什麼？說的直接一點，澄粉就是小麥麵粉的一部分，是透過一定工藝，將麵筋提取後所剩餘的無筋的麵粉，可以稱之為小麥澱粉。有的稱之為汀粉、澄面。
洗面筋，無論是手工還是機洗，原理是一樣的。如家庭小量的洗面筋，將小麥麵粉和成麵糰，放到水裡，不斷地揉洗面團，越洗越小，直到其體積不再縮小，這就是麵筋了，取出後剩的液體就含澄粉，讓其靜置沉澱，液體分層清晰，濾掉上層的水分，剩下的固體物曬乾或者烘乾，就成澄粉的成品了。
工業化大生產的話，澄粉也算提取麵筋的附屬產品吧。從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。
馬廷法 它是以小麥麵粉為原料，在攪拌機中加50～80%的水，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若新增適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麵糰暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，，稱之為澄粉。剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。
澄粉，就是生粉的一種，和紅薯粉、玉米粉、綠豆粉等一樣，屬於澱粉類。只是根據各自的效能，用途有所側重。澄粉主要用作製作一些點心，如蝦餃、粉果、粉腸等。但一般不用於勾芡，勾芡效果差，液體部分有沉澱。
澄粉是什麼？說的直接一點，澄粉就是小麥麵粉的一部分，是透過一定工藝，將麵筋提取後所剩餘的無筋的麵粉，可以稱之為小麥澱粉。有的稱之為汀粉、澄面。
洗面筋，無論是手工還是機洗，原理是一樣的。如家庭小量的洗面筋，將小麥麵粉和成麵糰，放到水裡，不斷地揉洗面團，越洗越小，直到其體積不再縮小，這就是麵筋了，取出後剩的液體就含澄粉，讓其靜置沉澱，液體分層清晰，濾掉上層的水分，剩下的固體物曬乾或者烘乾，就成澄粉的成品了。
工業化大生產的話，澄粉也算提取麵筋的附屬產品吧。從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麵筋的損失較多，而且澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，目前已被馬廷法所代替。
馬廷法 它是以小麥麵粉為原料，在攪拌機中加50～80%的水，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若新增適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麵糰暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，，稱之為澄粉。剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。
澄粉，就是生粉的一種，和紅薯粉、玉米粉、綠豆粉等一樣，屬於澱粉類。只是根據各自的效能，用途有所側重。澄粉主要用作製作一些點心，如蝦餃、粉果、粉腸等。但一般不用於勾芡，勾芡效果差，液體部分有沉澱。