古早味是閩南人用來形容古舊味道的一個詞，也可翻譯為“懷念的味道”。而古早味蛋糕就是使用最原始的材料，運用最原始的方法做出來的蛋糕。這款蛋糕味道介於戚風和海綿蛋糕之間，其細膩的組織和不失彈性的口感讓人慾罷不能。

【配料表】

雞蛋：6個 牛奶：60g

低筋麵粉：80g 植物油：70g

白砂糖：70g 鹽：1g

【步驟】

第一步：將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗裡備用

第二步：加熱植物油，小火加熱五分鐘。篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒

第三步：加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻，放在一旁待用

第四步：蛋清中加入鹽開始打發（檸檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中。打至溼性，有大彎鉤即可停止，切記蛋白不要打的太硬，會導致成品開裂

第五步：將三分之一蛋清放入麵糊中翻拌均勻，不可以畫圈圈哦，會消泡的

第六步：再將拌均的麵糊倒回蛋白中，翻拌均勻

第七步：麵糊倒入烤盤中，烤箱加熱到160度，用水浴法烤60分鐘左右。

蛋糕出爐後，要敲震幾下，防止回縮下塌。這種方法烤處的蛋糕，蛋香味十足，細膩綿軟。

“古早味”是閩南人用來形容古舊味的詞，意思是用簡單的調料和單純的做法來製作料理，那種味道就叫做“古早味”。

配方和步驟如下:

蛋白、蛋黃、牛奶、玉米油（大豆油也可）、糖、低粉、檸檬汁。

1、打蛋，分離蛋黃與蛋白，放置蛋白的容器需要無水無油。分離好之後蛋白放進冰箱冷藏備用，蛋黃放在碗裡。

2、微波爐加熱植物油到到70度，事先過篩好的低粉和鹽倒入加熱的油中，攪拌均勻至無顆粒。

3、加入準備好的牛奶和蛋黃，攪拌均勻。這時候蛋黃糊就準備好了，一旁靜置。注：將蛋黃糊過篩可以獲得更細膩的口感。

4、烤箱預熱到180度。蛋白中加入少許鹽，並分三次加入白砂糖，按照低速☞高速☞中速☞低速，不要一直高速，來打蛋白。在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。打到溼性發泡的狀態，有小彎鉤即可。

5、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，從20cm左右高度倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平，輕輕震出大氣泡，放進裝有熱水的烤盤中水浴加熱，水的高度至少3cm。然後一起放入烤箱中下層，上下火150度65分鐘。

烤好取出，放在晾架網上，撕去四周油布散熱，等晾涼後再切片。

7、完成，開吃，嘿嘿。

【配料表】

雞蛋：6個 牛奶：60g

低筋麵粉：80g 植物油：70g

白砂糖：70g 鹽：1g

【步驟】

第一步：將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗裡備用

最細膩的蛋糕！臺灣火爆古早味蛋糕，配方解密！

第二步：加熱植物油，小火加熱五分鐘。篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒

最細膩的蛋糕！臺灣火爆古早味蛋糕，配方解密！

第三步：加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻，放在一旁待用

最細膩的蛋糕！臺灣火爆古早味蛋糕，配方解密！

第四步：蛋清中加入鹽開始打發（檸檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中。打至溼性，有大彎鉤即可停止，切記蛋白不要打的太硬，會導致成品開裂

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第五步：將三分之一蛋清放入麵糊中翻拌均勻，不可以畫圈圈哦，會消泡的

第六步：再將拌均的麵糊倒回蛋白中，翻拌均勻

最細膩的蛋糕！臺灣火爆古早味蛋糕，配方解密！

第七步：麵糊倒入烤盤中，烤箱加熱到160度，用水浴法烤60分鐘左右。

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蛋糕出爐後，要敲震幾下，防止回縮下塌。這種方法烤處的蛋糕，蛋香味十足，細膩綿軟。