鯪魚去皮，用刀從魚身上刮下魚肉，加高度白酒，鹽，和一個蛋清，攪打上勁，再加入適量澱粉，繼續攪打，然後封保鮮膜，放冷藏室3個小時，取出捏成丸子即可。煮湯，燒菜都可以

鯪魚拆去主骨，去魚皮，小刺不用去，因為鯪魚的小刺很幼，剁後幾乎感覺不到 。把鯪魚肉用刀剁到感覺黏黏的，不分散；或是用手搓感覺不到顆粒。用手拍打魚肉或用手甩打到魚肉起膠狀。

手打鯪魚丸，個人覺得特別適合老人和小孩食用，小姨家的孩子就特別喜歡吃沒有骨刺，因為口味清淡，營養豐富，而且做法非常的簡單。尤其天氣冷會有大量鯪魚上市，家人都喜歡買些回來做魚餅或魚丸，如果吃不完就會放冰箱，然後用來煮蘿蔔和湯圓，非常鮮甜和美味。自家吃的嘛沒所謂，好吃就行。

那麼接下來跟大家分享下做法：

食材：

鯪魚 2條

雞蛋清 1個

鹽 適量

生粉 適量

食用油 適量

小蘇打 適量

德順鯪魚丸的做法：

製作步驟：

一 、鯪魚去鱗洗淨，我今天只用兩條夠了，因為用餐人數不多。

二 、將魚肉和魚骨分離。

三 、 將魚肉放於案板上用刀背刮出魚蓉。

四 、剩下的頭和骨還有魚皮另作他用。

五 、刮出來的魚蓉還不能搓丸子，要用手拿起在盤裡反覆用力摔打。

六、經過幾分鐘的摔打後，整團魚蓉顯得光滑結實了。

七、加入蛋清、鹽、生粉、小梳打、食用油攪勻繼續二次摔打幾分鐘。

八、同時要燒鍋水，燒成蝦眼水就關火，不用一百度。

九、經過二次摔打的魚蓉已成膠狀，可以做魚丸了。

十、用手擠出魚丸，拿湯勺一刮就放入熱水中。

十一、魚丸熟了會浮起就0K了，待魚丸撈起後這鍋水可別倒掉哦，這可是一鍋上好的湯底啦！

十二、整道製作完成了^_^，哈哈，開心！

吃魚不用挑骨頭，特別適合老人和小孩，如果家裡還是紅燒魚、清蒸魚，今天可以放點心思做做這道手打鯪魚丸吧！

溫馨小貼士：

1、這是一道經典的粵菜哦，之所以叫手打是因為必須經過手拍打或甩打，這樣做出來的魚丸比較爽口，口感也是比較好的。

2、廣東人做的魚丸一般都用鯪魚，因為鯪魚肉質嫩滑清甜。