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準備飄菜。先準備好用什麼做飄菜。就是湯上邊飄的。用蒜苗，韭菜，白菜，雞蛋餅都可。我這次用的韭菜和雞蛋餅。先攤雞蛋餅，要越薄越好。這樣容易飄起來。然後切成菱形。韭菜也洗淨，切好。乘盤備用。

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下麵條。最好是乾縣手工掛麵。空心的，燒一開就基本熟了。我這裡是用的超市買的掛麵。就是稍微要多煮一會。但要注意，麵條煮的剛剛熟就行。不要煮的太過了。要不然，到時一澆湯麵不勁道，影響口感。

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冷水過面。把下出來的麵條在冷水裡過下。然後用筷子分成成一塊一塊的，（也叫分成一疙瘩一疙瘩的）放在篦子上控幹水分。這樣做也是為了讓面更勁道，而且不會往一塊沾。

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準備澆面的澆湯，也就是製作湯的過程。可以先把鍋燒開把醋熗一下。那樣醋味好些。然後加入高湯。當然高湯都是我提前做好，凍在冰箱的。經常吃就熬製湯時多做了些。化開就行。再添適量的水，然後撒入適量鹽，雞精，生抽調味。

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等湯燒開，撒上前邊準備的飄菜。要想讓這個湯更香除了高湯，還有重要的神器，那就是豬油。沒有這個豬油就做不出地道乾縣酸湯麵的味。這豬油也是我在超市買的豬油熬製的。

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一鍋地道的湯好了，開始挑面澆湯開吃。當然吃酸湯麵再搭配下地道的乾縣醬辣子也是絕配。吃過的人都會念念不忘。甚至很多把湯都喝乾淨的很多。要知道吃這個面是不需要喝完湯的。只是吃麵，就是一口香。