材料：雞腿1只、香蔥3棵、姜1塊兒、蒜3瓣、小米椒2個、香菜1棵、香醋2湯匙、生抽3湯匙、白糖半湯匙、熟花生碎2湯匙、熟芝麻半湯匙、香油少許、花椒油半湯匙、紅油半湯匙、黃酒1湯匙。做法： 1、雞腿洗淨冷水下鍋，放入薑片、蔥結和黃酒，燒開後轉小火煮15分鐘。 2、關火，蓋著鍋蓋燜上約半小時左右。 3、把文中所述的調料全部放一起調勻，味汁就調好了。 4、雞腿燜熟，用筷子戳透沒有血水即可，撈出雞腿放進冰水中過涼，然後斬塊兒。 5、把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香蔥，口水雞就大功告成了。

口水雞，那雞肉，那醬料，是不是流口水了呢，想不想吃呢？來，一起學起來吧，很簡單的哦！

主料：雞1只，熟芝麻20克，花生碎30克，香蔥20克，姜20克，料酒20克，花椒15克，食用鹽20克，紅燒醬油10克，姜蒜汁15克，辣椒油20克，花椒油10克，白糖10克，香醋25克，味精10克，麻油10克。

1 將雞清洗乾淨，除去翅尖和雞腳，鍋中燒水，待水溫50°，放入整隻雞，然後轉中火，大約煮5分鐘，在煮的過程中，如果有血沫要及時撈出，煮完後，要撈出雞並用涼水沖洗乾淨。薑片切片，大蒜弄成蒜蓉，香蔥分成兩部分，一部分整棵打結，弄成一個大蔥結，另外一部分則切成蔥花，洗淨備用。

2 倒掉上一步的水，將鍋洗乾淨，然後再加入適量清水，開中火，等到水溫80°時加入料酒，薑片，花椒，蔥結，然後大約再煮六分鐘，也就是雞肉剛剛熟的時候就可以關火了。

3 關火後，立即把雞撈出，放到涼的清水中，等到雞肉冷卻後，放到砧板上，首先把雞從中間破開，切成兩半，然後每一半，先是長條剁三條，然後再橫著剁，使其變成小塊，剁的時候不要挪動雞肉，而是挪動砧板，使其裝盤的時候有整體感。

4 將切好的雞放入到一個大的盤子中，保持雞的整體性，然後拿一個小碗，加入蒜蓉，白糖，紅燒醬油，姜蒜汁，芝麻醬，熟辣椒油，花椒油，麻油和香醋，攪拌均勻，然後在雞上鋪上花生碎，撒上蔥花，淋上調好的醬汁，美味就完成了。

需要注意的是將雞切塊的時候，一定不要挪動雞的位置，而應該挪動砧板的位置，保證雞的完整性。 在雞焯水和煮的過程，一定不能時間太長，太長了肉煮得太爛了也會影響口感。