在田裡太陽曬綠的土豆一定不能吃，因為這樣的土豆吃了會吐，吃在嘴裡有麻麻的感覺。如果在市場看到有這樣的土豆，儘量不要買。

感謝邀請回答。變綠的土豆最好不要食用。變綠或發芽的土豆中，會產生一種毒素，叫茄鹼，這種物質對人體有害。山妮母親是個愛惜糧食，節約持家的人，辛勤勞動採收回來的糧食，雜糧更是珍惜。土豆採挖回來，一下子吃不完，沒儲存好，土豆過了一段時間就會出現綠皮或是長出芽來。

可母親捨不得丟棄，洗洗放鍋裡煮熟，撕了皮，炒給我們吃。吃上幾塊，就會感覺咽喉和嘴巴里癢癢，麻麻的，知道是綠土豆中毒的一些症狀和表現，就沒有再吃。

母親可能身體弱，個年紀大了，吃了綠土豆，出現腹部疼痛，拉肚子。 聽醫生說過，如果體弱病者，吃了大量綠土豆，重病人會有反覆嘔吐造成失水、發高燒、呼吸困難、昏迷等，也是建議變質的土豆最好不要食用。

節約慣的母親是難改亂丟食物的毛病的，那怕食物變質，那怕先前有過教訓，她還是不願丟了。只是壞的多的丟了，土豆稍有發青，發青面不多的情況 下，就把青色的土豆連皮帶肉全部削掉，削厚點，露出黃白肉部分再炒熟吃。

為了吃時，嘴嘗不出麻味，口感好點，就用酸醃菜煮土豆片吃，因為土豆裡如果還含有少量茄鹼，遇到酸菜加熱後能分解破壞，不會出現中毒了。

不過山妮還是建議儘量不要吃變綠的土豆。提醒大家在貯存，保管土豆時，避免土豆接觸Sunny引起表皮變綠和發芽，最好放在陰涼，通風處。

曬成青綠色的土豆最好不要食用。因為變綠和發芽的土豆中都會產生一種毒素，叫龍葵素，又稱馬鈴薯素（茄鹼）。這是一種弱鹼性的生物甙，具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。能溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。

正常質量好的土豆每100克馬鈴薯含龍葵素僅5~10毫克，含量很少，透過加熱烹飪後食用對身體沒有影響。但是發芽和青皮的土豆龍葵素的含量增高數倍或是數十倍，這個時候平常的烹飪已經不能完全分解和解毒，如果大量食用就會造成中毒。早期一般會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並伴有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者一般1~2小時會透過自身的解毒功能而自愈，因食用太多而症狀嚴重的，應及時送醫就診。

所以發芽和變綠的土豆最好就不要吃了，如果非要吃，就最好是以擴大面積的方法把發芽和綠色部分全部去除掉，然後用煮、燉的方式把頭都煮透，就不要用脆生的土豆絲做法了。