紅燒肉是一道美味佳餚，受地域文化風俗的影響，各有所長各有所短，沒有什麼正宗不正宗的說法。但有一點是相通的，在烹飪過程中加糖。

全國各地都叫紅燒肉，只有浙江杭州叫東坡肉。東坡肉，選精五花肉切成寸方，加義烏赤砂糖，釀造醬油上色，一碗裝8塊東坡肉，上在八仙桌的中央，是定桌菜。

一提到紅燒肉，是不是口水都快流出來？尤其是那種肥而不膩，入口即化的口感，一旦吃過，回味起來，還是會垂涎不止。

蘇姐非常愛吃紅燒肉，也經常給家人做。我的做法簡單，老少皆宜，下面給大家分享我的做法：

1、取肥瘦相間的新鮮五花肉，四到五層的肉最好啦

2、將五花肉洗淨切塊，用開水加薑片料酒焯一下去腥味血沫

3、鍋內倒油，加一把冰糖，快速熬製成絳紅色，倒入五花肉塊，翻炒上色

4、加蔥姜，一起炒製出香味，加水，可以多加些，我一般加大半鍋

5、加調料，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，兩顆八角，一塊肉桂，一片香葉

6、大火燒開後，加一勺白糖，轉中小火燉一個半小時

7、臨出鍋加適量精鹽，大火收汁、

8、加一把調皮的小蔥，出鍋

回答完畢。

我孩子特別討厭吃肥肉，每次做菜有一點肥肉都不吃，說是咽不下，太油了，可是瘦肉又咬不動。作為宅爸我真的是太難了，嘗試著給他做了一次紅燒肉，一連吃了幾塊。做好的紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，真的是太好吃了，既好看又好吃，大受歡迎。

以我經驗紅燒肉的基本做法是：

肉的選擇做紅燒肉儘量選擇一層肥一層瘦，肥瘦相間的五花肉，但是肉不要太肥，這樣做出來的紅燒肉才會肥而不膩，瘦而不柴，口感特別好。大家也試試哦。

紅燒肉的家常做法

紅燒肉作為一道大眾美食，口感肥而不膩，深受大家追捧，自從去年豬肉價格漲了之後，就很少在做了，畢竟家裡沒礦，下面是我做紅燒肉的方法，給大家分享一下。

1、先將五花肉冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，撇去浮沫，撈出備用。

2鍋中什麼都不放，加入五花肉小火炒出油，表皮金黃就差不多了，放入砂鍋備用。

3、鍋中加入冰糖，小火炒出糖色，倒入砂鍋。

4、在砂鍋中倒入熱水，加入花椒、桂皮香葉燉煮40分鐘，關火美味即成。

無糖不成燒，講究的一般先炒糖色，冰糖，炒化了，下豆瓣，下蔥姜，下肉，翻炒，摻水，配料俏頭看各人喜好，豆筋豆腐果子，胡蘿蔔，都是常見，摻水，燒開，小火燜，學術上叫，收汁兒，差不多了，老抽上色，裝盤

謝謝題主邀請:我來談紅燒肉的基本做法:1:取五花肉2斤:切成2指見方的塊，配料白糖2兩:大蔥段:生薑:花椒:茴香:老抽:蠔油等，把鍋放火上加入白糖炒起小泡後加入紅燒肉同炒，一分鐘後加入配科，加入高燙，鍋開後小火慢燉二十分鐘，一盤美味的紅燒肉就成了，肥而不膩味鮮肉嫩，美味家常紅燒肉就做好了。

非常榮幸能回答這個問題，我們一家三口都非常喜歡吃紅燒肉，孩子更是一段時間不吃就饞的流口水，所以我幾乎每隔一週都會做一次。對於紅燒肉，每個人對甜度、軟爛程度都有不同的要求，我家有孩子所以會更加軟爛一些，現將個人方法分享給大家：

準備材料：蔥，姜，蒜，五花肉，花椒，八角，冰糖，醬油，味達美，鹽

1、起鍋燒油，油五成熱加冰糖至融化，一直攪拌至上焦糖色

2、五花肉切大塊，放入鍋中，一直翻炒至每一塊肉都均勻裹上糖，加入醬油調色

3、鍋中加入蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、鹽，翻炒出味兒

4、換一口底兒較厚的鍋，全部倒入，加入白開水沒過肉為準，蓋鍋蓋燉煮2小時，最後收汁出鍋

以下是個人制作拍攝～

1.選擇新鮮的五花肉清洗乾淨,放在砂鍋里加涼水煮開。2.大火燒開,再小火燜10分鐘,肉不再有血水,用筷子可以輕鬆地扎進去即可。3.五花肉煮過撈出來瀝淨水分,改刀切成小方塊,碼在湯碗裡。儘量趁熱切,否則肉皮容易掉。4.加入蔥結、薑片、蒜、八角,調入適量的老抽、醋、冰糖、鹽,再倒入少許的肉湯,...5.待電壓力鍋的浮子自然落下時開鍋,香味撲鼻,肉已經入口即化了。

我們客家人酒席上的紅燒肉又叫扣肉是大家喜歡的一盤菜。如何製作紅燒肉呢？

1.挑選肥瘦相間的五花肉。

2.把五花肉放到鍋裡煮熟，（但不能熟透）加上八角、桑葉，麥芽糖、鹽。

3.五花肉起鍋，冷卻（一定要讓肉冷卻，不然油炸的時候，油會炸鍋）。

4,油鍋燒熱，豬肉大火下鍋，然後，改用中火，直到肉色炸成金黃，起鍋。

5.紅燒肉起鍋後過冷水（下冷水的的好處是，豬肉皮皺皮而且脆。

6.紅火肉浸冷水後，切塊，上盤，在紅燒肉上散上磨好的五香粉和八角粉。

7.紅燒肉上鍋大火蒸一個鐘。

關於紅燒肉的做法多種多樣，但是萬變不離其宗！下面我來介紹下最基本的做法，非常適合家庭製作！

首先準備五花肉，最好選用三肥三瘦的五花肉。其次準備調料，鹽，味精，醬油，冰糖，桂皮，肉扣，花椒，八角，下面開始製作。

1.把五花肉皮用火烤一下，使皮變緊緻。

2.五花肉切成2釐米的方塊

3.起鍋燒水，放入切好的五花肉，加入料酒焯水，水開撇淨浮沫！

4.鍋中放入少許底油，放入冰糖炒糖色。炒至深棕色，放入五花肉煸炒兩分鐘加水，有條件也可以用黃酒！

5.加入桂皮，肉扣，花椒，八角，鹽，少許醬油調味！

6.大火燒開轉文火燒兩個小時即可出鍋！