有人說，白蘿蔔不能和胡蘿蔔一起吃，因為胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，會分解掉白蘿蔔中的維生素C，使其營養大打折扣。

那麼，究竟白蘿蔔和胡蘿蔔是否不能一起吃呢？

這種說法看上去特別有板有眼，實際上是對營養和食品科學的一知半解。“抗壞血酸的分解酵素”其實就是抗壞血酸氧化酶，這種物質在所有植物體內都存在，不光胡蘿蔔，白蘿蔔體內也有。而且，這種酶在植物體內代謝中有很多好處，它會影響植物的生長和抗衰老，還影響植物果實的成熟。

不過，維生素C本身就是一種很容易被氧化破壞的營養成分，就算沒胡蘿蔔，蘿蔔切開、烹調過程中碰到光、氧氣、加熱等等都會被破壞損失。而加上胡蘿蔔中還有不少維生素C，這就相當於多了維生素C，怎麼叫大打折扣？

另外，所謂“酵素”，就是“酶”。由於酶非常怕熱，所以在炒菜過程中，它們已經失活了，又怎麼會破壞白蘿蔔中的維生素C呢？實際上，大部分蔬菜當中都含有破壞維生素C的氧化酶類，但在加熱烹調過程中，這些怕熱的酶會失活，不會引起維生素C的嚴重損失。

雖然白蘿蔔和胡蘿蔔一起吃並不會因其營養成分而相互影響，但建議將白蘿蔔做成冷盤，能更好地保證其營養價值不會因加熱而受損。另外，胡蘿蔔在烹飪的時候應加點油，才能使其營養被人體充分吸收。

所以，白蘿蔔和胡蘿蔔一同吃並不會使其營養大打折扣，所以可以放心吃。如果擔心胡蘿蔔和白蘿蔔一起吃會導致營養流失，可以先將胡蘿蔔翻炒片刻或者水焯，破壞胡蘿蔔中的抗壞血酸酵素，再與白蘿蔔一同烹煮，這樣就萬無一失了。