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1 # 瀟遙時光
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2 # 烹飪營養師王兆宇
炒菜不粘鍋要分幾個點：
1.食材上儘量不要有水漬，尤其是肉類，會使鍋略微降溫的o瞬間粘上鍋
2.食材方面不要將食材切的過小，否則容易粘鍋
3.做菜時要注意食材與油的比例即可，不要很多的菜，很少的油。
4.從烹調方法來講要熱鍋冷油，這樣才不容易粘鍋！
5.用不粘鍋！
不讓癌物質產生的方法是低溫烹調，儘量不用煎、炸等烹調方法，儘量用蒸、煮、炒等烹調方式
炒萊就是烹飪技術，如何使炒菜色澤香味營養俱全，有這麼幾條要求，第一菜品用刀加工符合要求，就是肉類，菜類切剁要大小形狀大概一致，第二，火候時間要掌握合適，炒菜不粘底，比如炒山藥絲用水洗淖一遍再炒，炒其它蔬菜及時加水適量，熟後加鹽即可出鍋，為後熟後加鹽，主要菜早放鹽可使水菜滲出更多水分，蔬菜易縮水多，品象欠佳，如何保持炒菜營養健康，主要是油溫不要太高，現在色拉油壓榨很多是高溫壓榨，食用油不用二次過高溫度，油溫過高宜產生有害物質，長期這樣，可能影響身體健康，如何識別油溫，油輕微冒煙，細看油麵有小泡冒出即可炒菜，這樣油基本熟透，炒菜翻炒也不易時間較長，翻炒過長時間也容易產生有毒物質，翻炒火溫宜用中火，反覆油炸用油要少吃，油炸食品要少吃，這些東西有毒，破壞身體免疫力，選擇蔬菜也儘量選淡淡的鮮綠色，不要選黑綠色，黑綠菜多半施肥過量。