說起廣式省滾粥已經好多年沒有吃過了，順著依稀的記憶，今天我們就來重溫一下當初的味道！

準備食材

大米、花生油、豬肉（小裡脊）、豬肝、生菜均適量，蔥花少許，鹽、糖少許，澱粉1小勺，料酒5ml

熬粥步驟

俗話說：沒有好的粥是煮不出美味的生滾粥的。首先把大米洗乾淨（香米更佳）倒少許花生油，攪拌均勻放置陰涼處醃製半小時，這樣米熬粥時更容易認米粒“開花”。燒水，水開後倒入大米再大火燒開，然後中火熬20分鐘轉小火熬2小時至稠爛即可—白粥底。

裡脊肉切片用鹽、糖、料酒、澱粉攪均勻；豬肝切片永鹽水浸泡10分鐘備用，用清水沖洗，滴乾水後同樣用鹽、糖、料酒、澱粉攪均備用；生菜、生薑、切絲，蔥花切小段。

生滾粥要一份份做味道才好，把粥底撈鍋裡煮開，放入鹽、雞精調好味道，放入薑絲、肉片、豬肝片、快速攪散；放入生菜絲、撒入蔥花，然後淋些許花生油，最後關火出鍋。

溫馨提示：從放肉、青菜到出鍋，不要超過30秒，避免影響口感，因為粥出鍋的溫度足夠繼續給食物加熱。

廣式粥底米和水的比例是1:20，即100克米加2000ml水熬煮成粥，最頂級粥底是加上20克瑤柱絲熬製。粥底的熬製是一個技術活，火候掌握是技術關鍵，冷水加米加瑤柱絲大火煮開，用勺子順時針攪拌粥底防糊，保持大火持續煮，這時不能改用中火或小火，否則米粒沉底變糊，廣式粥底熬煮一般不用加蓋，（如果專業熬製的例外，專業熬製的鍋是特製的）要熬製一鍋靚粥底，師傅必須守住鍋粥，一刻都不能離開，最關鍵的是粥底開始起2Cm的泡時，師傅就要勤加攪拌，粥泡變為1Cm時即熬製成粥底可關火上蓋子燜。這樣熬出來的粥底潔白飽滿適中！是生滾各種材料的上等粥底。老一輩粥店老闆熬粥更講究方法，熬製特級粥底鍋要特製，粥底中還需要加入一種增香材料，更令粥底香濃滑口美味，由於是秘方，這裡不公開。

粥應該是加入幾種米配合，珍珠米是其中一種，粥底可以加入一小塊肥的豬肉一起煮，可以使粥更棉滑入口。加瑤柱增加鮮味，後期加入肉，味道混合到絕配。