工具/原料

雞爪 (1公斤)

蔥 半根

姜 1塊

幹辣椒 少許

八角 少許

香葉 少許

花椒 少許

桂皮 少許

小茴香 少許

花生油 少許

腐乳汁 少許

老抽 少許

美極鮮 少許

鹽 少許

冰糖 少許

雞粉 少許

雞精 少許

1/9

把雞爪化凍洗淨 搓去老皮 剪掉腳趾

2/9

準備好配料

3/9

把砂鍋洗淨 放入薑片與幹辣椒 再把雞爪擺在上面

4/9

把腐乳汁 老抽 美極鮮加入砂鍋中

5/9

熱鍋涼油炒香料 把香味爆出來

6/9

鍋內添水 加入冰糖 鹽 雞粉 雞精 水開後燒5分鐘 然後濾掉香料 只留底湯

7/9

把底東加入砂鍋 開大火 燒開後轉小火 蓋上蓋 燜燒1小時

8/9

1小時後 轉大火收汁

9/9

只剩底汁後 出鍋上桌

注意事項

雞爪要挑選新鮮的冷凍雞爪

腐乳汁是紅糟的替代品 如有紅糟更好

需要食材：鳳爪20只、料酒2勺、白糖10克、食鹽適量、醬油適量、蔥2根、姜1小塊

製作步驟：

1、把雞爪處理清洗乾淨。鍋中加入清水，放入料酒，燒開後，把雞爪放入焯下水。煮出血水後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分備用。蔥切段，薑切片。

2、鍋中放入適量油，油熱後把蔥段、薑片放入炒香，加入白糖、醬油、雞爪一起翻炒。

3、翻炒片刻後，雞爪上都裹上醬汁了，把所有食材都倒入砂鍋中，放入沒過雞爪的水。大火燒開後轉為中小火燉40分鐘。最後大火收汁即可。

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