說說我喜歡的：素餡的：韭菜雞蛋木耳蝦仁或蝦皮薑末，要用花椒麵。胡蘿蔔雞蛋木耳，也要花椒麵。豬肉的：帶皮五花肉韭菜白菜心粉條薑末，也是花椒麵。薺菜豬肉粉條薑末花椒麵。長嫩豆角帶皮五花肉粉條薑末。羊肉的要用胡蘿蔔

天津人最講究吃餡。狗不理包子，百餃園文明世界，尤其是天津老百姓家庭主婦做的包子餃子更是別有風味。

我家的餃子餡就是傳統的天津口味，豬肉餡加入少許水，料酒，醬油，味精，薑末攪打上勁兒，再加上蔥花或者韭菜，茴香，芹菜等喜歡的蔬菜。蔬菜拌入肉餡兒之前要先拌上香油和花生油，以防出水。羊肉餡要逐步打入50%左右的花椒水，再加入薑末生抽和香油鹽味精等攪打上勁，再配上西葫蘆，洋蔥，胡蘿蔔，等喜歡的蔬菜。一咬一口油，真叫一個鮮！

以前吃餃子喜歡吃純肉餡的，現在追求健康，最好葷素搭配。吃完餃子，來碗餃子湯，原湯化原食。這就是北方人常說的：“舒服不如倒著，好吃不過餃子”。

水餃餡兒除了純素餡、純肉餡，咱們吃得最多的當屬肉菜搭配的了。對於葷素如何搭配，個人有一些心得建議，跟大家分享。

1、關於選材:

葷素搭配的水餃餡，肉最好選擇肥瘦搭配的。比例其實也沒有那麼嚴格，隨自己喜好就好。不過一般來說，肥瘦比例大概在3:7左右是比較被大眾接受的比例。

2、關於肉菜的比例:

個人認為，葷素搭配的餡料，蔬菜和肉的比例至少為1:1，口感和味道才好。

3、關於蔬菜的處理:

（1)蔬菜不要擠太乾。大部分蔬菜含水量比較高，所以剁好以後需要擠一下水分。但是也不要擠太乾，太乾了水餃口感不好，而且失去了蔬菜的鮮美。

（2）蔬菜不要剁太細。大多數情況下，蔬菜並不需要剁得特別細膩，那樣會過度的破壞蔬菜的口感，並失去其香味。

（3）大部分蔬菜並不需要焯水。除了一些含草酸等有害物質的蔬菜，比如菠菜，大部分蔬菜並不需要焯水，直接剁餡兒就可以了。

4、關於餡料的調味:

不需要也最好不要放太多的調味料，否則調味料味道太大會掩蓋食材本身的味道，吃起來只有滿嘴的調料味了。

一般蔥薑末、生抽、花椒粉、鹽是最基本也是最百搭的調味料。在此基礎上可以加點蠔油、胡椒粉、五香粉的一種或幾種，足夠了。

以上是我關於水餃餡葷素搭配的一些看法和建議，供您參考。