在潮汕地區有一句俗語一一柴刮池烏魚（死身活嘴）說的是譏諷那些只會吃喝和只會空口說大話的人。

大多數的魚要吃它的鮮甜美味，我認為一般以清蒸和白淖。但也有一些魚需要更多的更為別緻的做法！

也許是各地稱呼不同，活頭魚也稱火頭魚、烏魚、黑魚等，是在中國淡水區域分佈廣泛的淡水魚類。

火頭魚屬食性魚類，貪食，胃口特大，繁殖力超強。在中國所有淡水區域都有分佈，水草茂盛的水域是火頭魚最喜歡的地方，因此，水草茂密的淺水區也成了火頭魚的繁殖區。

火頭魚生性兇猛，幾乎能吃掉池塘中其他所有魚類。這自然而然也就成為其他魚類養殖戶的耗夢，養殖戶們一般在放苗前都得清塘，更多的是為了清理塘口殘餘的火頭魚，以便提高產量。小時候常聽大人們說，火頭魚能在陸地上飛行或滑行，速度極快，特別是雨季，火頭魚能在各個塘口間穿行，如入無人之境，甚至能在無水狀態下存活3～4天，真算是一個神奇的魚類。

火頭魚因其具有食肉性，且活動範圍廣，因此肉質鮮美，是老百姓餐桌上一道美食。中國兩千年來的醫學記載，火頭魚因其特殊習性，具有極高的調補滋養之功效。農村婦女生孩子後或老人生病住院手術，都喜歡買兩條火頭魚煲湯喝，以滋補調理身體。

由於區域習慣，火頭魚的烹飪方法也各異，紅燒煲湯都為美味。據說傳統的名菜酸菜魚起先就用火頭魚來做最為正宗，只是後來由於市場存量少和人工養殖沒普及，另外經濟原因而改用草魚或鰱魚了。

喜歡吃魚的朋友都認為，市場上買來鮮活的火頭魚及時烹飪最美味，實際這是錯誤的認知。小編是水產專業畢業，魚類營養學及水產概括中都有描述，但凡所有魚類，鮮活烹飪其營養價值並不高，買來宰殺後放置3～6小時再烹飪是最佳時間，因為魚類宰殺後都得經歷三個過程，即僵硬、自溶、腐敗。通常魚類死後，雖顎骨和腮蓋已閉合，但其體內仍在代謝中，在僵硬的過程中，魚體內的乳酸和鱗酸還在生成，隨著存放時間的推遲，魚肉中的蛋白質、水解酶就發揮作用了，其蛋白質迅速分解為氨基酸，產生鮮味素，此時烹食最有營養。這屬僵硬與自溶的階段，如果再放置，魚體就開始變軟並徹底自溶，從而進入腐敗期，微生物也開始繁殖，此時再烹食就會影響口感，味道變臭了。

很多魚產品想長期存放，都得在零下18的低溫庫中貯藏，因為低溫可以延長魚類的僵硬期，所以久了取出烹食依然美味，道理就在這。