川菜的做法很多，介紹幾個簡單的給你。你可以買點郫縣豆瓣醬或泡紅椒加泡姜。不管炒任何菜熱油時放點這兩類佐料，都能變的好吃，這是川菜的兩種味型。比如炒任何素菜熱油時放點泡紅椒泡姜蒜片爆出香味再下素菜，就可把平淡的素菜變得下飯

川菜的精髓就是辣椒！

所謂的川菜。放辣椒就好。

什麼菜都放點辣椒哈哈哈。

還有就是花椒和大蒜。這兩個東西也是必不可少的。

如何做川菜，川菜中用的油一般為菜籽油，川菜與麻辣出名，川菜中經常用到的材料有花椒、辣椒、雞粉、味精、火鍋底料、郫縣豆瓣，當然還有很多。川菜口味重，有很多人喜歡。例如重慶火鍋魚，去市場買魚的時候，可以跟師傅說，我做火鍋魚的，師傅就會幫你搞好。把魚拿回來用水洗乾淨，洗乾淨後，魚頭魚骨頭裝一個碗，魚肉裝一個碗，魚肉加入生抽、蠔油醃製五分鐘，五分鐘後魚肉加入蛋清一個，加入適量紅薯粉，這裡說的紅薯粉不是粉條，是粉末，順著一個方向攪拌， 攪拌均勻，放一旁備用，魚頭和魚骨也按照此方法，熱鍋加菜籽油，菜籽油不像我們用的花生油，要把菜籽油的油溫稍微燒得偏高一點，這樣才能把菜籽油中的味道去除，放入薑末蒜末、和花椒炒香，再加入郫縣豆瓣、火鍋底料一起炒香炒出味，翻炒出味後加入適量開水，等水燒開後，加入鹽調味，味調好後，改成小火，改成小火後，把魚頭、魚骨放到鍋先煮，下鍋時注意一片一片下鍋，剛下鍋的魚頭、魚骨未定型，一切動作都要慢、輕，避免糊湯，等魚定型後改成大火，等魚頭、魚骨頭煮熟後撈出盤，再次加入生抽、雞粉、蠔油調味，調好味後，再把魚肉片加入鍋裡，魚肉片也按照魚頭、魚骨的方法下鍋，一片薄熟的比較快，注意不要煮得太久，等魚片九成熟撈出我前面的魚頭、魚骨裝一起。根據個人喜好，可在上面加上香菜或芹菜，把鍋洗乾淨，加入相應的菜籽油，加熱到去除油腥味關火，抓一把幹辣椒段放到鍋中油，注意放進去馬上就要倒出，把它澆在魚的上面，火鍋魚就做好了。

我們生活中所做川菜就是家常菜，不一定非要麻辣，以個人喜好為主。

比如回鍋肉

選用肥瘦適中的五花肉，煮到八分熟。切薄片備用，少不了的調料一定是郫縣豆瓣和甜麵醬。用少許的菜籽油燒至9分熟再放入五花肉，小火炒至微卷，再放入甜麵醬和豆瓣醬，炒香再放入（青椒或蒜苗），放少許味精即可出鍋。一份正宗的四川回鍋肉就做好了！