香辣茶樹菇回鍋肉

用料酒和姜醃製一會兒五花肉，幹茶樹菇開水發漲，藕去皮，切片，洋蔥切成兩半後切絲，芹菜切段，水沸後放入藕片，焯水煮熟。另起鍋倒油，並測試油溫，放入醃製好的五花肉。炸到金黃酥脆撈出，發好的茶樹菇過油，準備好食材和調料，鍋內放油，放入幹辣椒花椒，放入蒜和薑末，炒出香味，放入郫縣豆瓣醬，香水魚調料，炒出紅油，放入五花肉翻炒，加少量清水，放入藕片，茶樹菇，放入洋蔥炒香，翻炒均勻，加一勺糖，炒勻出鍋，撒上芝麻即可。

在這裡我給大家推薦一個做法簡單不一樣的回鍋肉——老乾媽回鍋肉。

回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。古時稱為“油爆肉”，味道偏向於鹹鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。

如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

以下是老乾媽回鍋肉的做法。

食材：五花肉、青椒、洋蔥配料：老乾媽、色拉油、鹽、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片做法：1、五花肉洗淨整塊下鍋煮熟，煮到用筷子能扎穿肉塊時撈出晾涼，切成寬薄片。2、青椒洗淨切塊，洋蔥洗淨切成條狀。3、炒鍋加熱倒入少許色拉油，調大火，再倒入切好的肉片，炒至微微焦黃。4、調小火，加入一勺老乾媽醬、少許老抽、一勺生抽翻炒，再加入洋蔥條翻炒，洋蔥變軟後加入青椒繼續翻炒，最後加入適量鹽，美味的回鍋肉就可以出鍋了。

小竅門：1、選用肥瘦相間的五花肉，炒出來口感更好。2、五花肉煮熟的過程中加入八角、花椒和蒜片，能讓煮出來的肉味道更加鮮美，煮肉的時候我不放鹽。3、由於老乾媽醬有鹹味，最後放鹽的時候不要放太多。