你好，我係渣渣皮！

大酒店跟小飯店，餐館大排檔不同的是：大酒店是以招待為主，清淡可以讓大部分客戶不反感！一般招待餐一次下來菜也吃不了多少的！不像小酒店飯店客戶大部分都是家庭聚餐，朋友聚會，同事聚餐！這個群體當然是為了口味而去吃的！

我覺得應該是清淡的菜品，能合適大眾口味，合適國際口味。

因為偏愛吃辣的人，清淡的也能吃

偏愛吃甜菜系的人，清淡的也能吃

偏愛黑暗料理的人，清淡的也能吃

高檔酒樓應該都是粵系菜為主，主打燕鮑翅，高檔海鮮為主，而粵菜講究的是每道菜品的原汁原味，色香味及型和每道菜之功效，粵菜講究多方面向著健康養生為主題的原則，高檔上檔次的擺設融入為一體。

因為高階酒店大家都是能消費得起的人

所謂的有錢人

而有錢人對自己的慾望能夠控制住

不會以嘴巴慾望來滿足自己

他們更注重吃得健康

而清淡的飲食

他們比較喜歡

高檔酒店以粵菜為主，大多都是談生意，菜品講究精美，味道清淡了都能接受，味道重了，有的人接受不了所以高檔酒店一般清淡

我是廣東人，從小到大吃的是粵菜，粵菜在八大菜系是偏清淡的。高檔酒店口味做的比較清淡，我覺得方能顯示酒店廚師的真正水平，做出食材的原汁原味。比如廣東的白切雞，掌握火力蒸熟，就直接切好擺放，骨頭還帶點血絲，粘姜蔥醬油花生油就入口，你能感覺到雞的滑嫩和清香，口中還有絲絲的清甜。味道真的非常美味，食客能輕而易舉的把所點菜都吃完，對酒店留著好印象。

如果是比較重口味的，比如鹹或辣，留給食客最深的印象可能是味道而不是食材本身的鮮美。五湖四海，不是所有的人都能吃鹹或辣，會造成他們不動筷或者吃完後不舒服感，拼命喝水，做出不雅動作，在高階場合這樣會讓人覺得很難堪，對酒店印象也不好。如果喜歡重口味的食客，對偏清淡的食材不滿意，他們能自己加調料，就不會出現難堪的場面。

另外重口味的菜也不適合出現在高檔酒店，比如臭豆腐，味道太重，影響了酒店的氣味。去高檔酒店酒店的食客，各方面綜合素質比較高的，有很多是吃商務餐，如果帶了外國友人去吃飯，點了臭豆腐，會引起外國友人的重大誤會。就算喜歡吃，口腔吃完還有餘味，有損自身形象。