步驟 1

新鮮黑魚殺完後沿著魚骨把肉片下來，魚頭切下。兩大片魚肉魚皮朝下從尾部開始片蝴蝶片。（我買的魚不大，兩人份）

步驟 2

片好的魚片放入少許鹽，澱粉，蛋清，手抓一下。其他配料清洗乾淨，西紅柿開水燙一下去掉皮，切丁。草菇切兩半，香菇、蘑菇切片，蔥白切段，蔥葉切碎，薑切片，三片就夠了。

步驟 3

鍋熱下薑片蔥白爆香，放入切碎的西紅柿，炒一會放點鹽繼續炒爛，放入所有菇類，翻炒一兩分鐘後加開水煮開調一下鹹淡，再小火熬煮6分鐘。

步驟 4

加入魚頭魚骨小火熬煮3-5分鐘。生菜葉子朝上擺入大玻璃碗中，漏勺撈出菇、魚頭魚骨，放在生菜上。

步驟 5

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大火，湯滾，用手快速一片一片下入醃好的魚片，魚片變色後一兩分鐘就可出鍋（鍋小的可以再燙一會，黑魚不容易散，加上之前加了澱粉和蛋清醃製，不用擔心魚肉會碎掉）倒在之前的蘑菇上。

步驟 6

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在魚上放上椒鹽、少許辣椒粉、蔥末。衝乾淨鍋，放入油加熱（為了健康，我只放了炒菜的量，可以用竹筷子掌握油溫，筷子放入周邊冒泡就差不多了），油熱後直接澆入碗裡的調料上（如果有白芝麻會更香），好啦，香味撲鼻~~