1

泥鰍打理乾淨，瀝乾水分過油一下，撈出放涼儲存冰箱冷凍室，吃的時候拿出來解凍即可。（因為泥鰍是從老家重慶拿過來的，為了口感鮮嫩，就用這個方法儲存）

2

把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用。

3

蔥和芹菜摘洗淨切成段。

4

熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。

5

把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。

6

然後放入一小勺胡椒麵、一小勺白酒翻炒均勻。

7

炒出香味後加入一碗清水，大火燒開中火慢燉。

8

待水分快燉幹，泥鰍軟嫩時，放入鮮尖椒。

9

翻炒均勻燉入味。

10

倒入蔥和芹菜段。

11

翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。

12

最後裝盤，撒上花椒麵和魚香菜。

泡椒泥鰍的做法是首先將泥土泥鰍在土中挖出來，再放入盆中，將泥鰍洗淨，放入鍋中焯水，放蔥姜料酒焯水，急救盛出備用，然後將泡椒放入泥鰍湯，浸泡半個小時，使尼就更加入分泡椒泥鰍就做好了