1

小蔥切花，大蔥切段，薑切片，青椒切角，泡發的香菇改刀成塊狀，將雞腿去掉多餘油脂後，改刀切塊。

2

鍋中放涼水，將雞塊放入焯水後，撈出備用。

3

起鍋坐油，將雞塊放入，炸至金黃，撈出備用。

4

鍋中留油燒熱，放入蔥段和薑片，煸炒幾下後，加入炸好的雞塊繼續煸炒出香。

5

再加入香菇煸炒。

6

依次加入黃豆醬、料酒、再倒入水，大火燒開。

7

水開後，加入白糖、耗油，轉中小火，燜至15分鐘。

8

之後加入青椒角、水澱粉勾芡、淋入一點香油，煸炒幾下。

9

出鍋裝盤，撒上蔥花，即可食用。

準備好三黃雞 筍 香菇 木耳。

步驟2

將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。

步驟3

雞塊用鹽、料酒、胡椒粉醃漬。

步驟4

準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。

步驟5

蔥切段、薑切片。

步驟6

木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。

步驟7

筍洗淨切滾刀塊。

步驟8

幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱。

步驟9

鍋中放油，煸香調味料。

步驟10

放入醃好的雞塊煸炸出變色。

步驟11

烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。

步驟12

倒入泡香菇的水。燒開，轉小火燜至10分鐘。

步驟13

放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。

步驟14

芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。