醃製食品被很多人認為是不健康的食物，不只是備孕期，任何時候都不推薦吃。有的因為原料，有的因為口味，有的因為安全，還有的因為營養。

很多人覺得醃製的食物原料是不新鮮的，賣不出去的才醃起來長期儲存。這其實是受家庭生活習慣的影響，存在誤區。因為不新鮮的食物本省就已經滋生了微生物，再用來醃製無形當中增加失敗率，商家是不會用來冒險的。所以，醃製食品的原料沒有問題，都是新鮮安全的食物。

醃製食品大多數風味獨特，無論是醃肉醃魚鹹蛋，還是醬菜酸菜泡菜，亦或是蜜餞，都各具風味。但它們都含有大量的鹽或糖，吃起來味道濃郁。鈉攝入過多可能引起高血壓，糖攝入過多造成能量超標，容易變胖，也容易誘發三高，還對牙齒健康不利。

亞硝酸鹽是大家在醃製食品中最害怕的物質，單次攝入過多會引起急性中毒，進入體內更是有可能與胺類物質結合形成致癌的亞硝胺。亞硝酸鹽在加工肉類食品中廣泛運用，在酸菜、鹹菜等食物中也含有一部分，這不一定是人為新增的，而是天然食物中本身就有或是在醃製過程中生成的。合格的產品中不用擔心會超標，正常食用也不會對健康和生命產生威脅。但是很多暴醃菜（剛醃製幾天的菜）就比較危險了，最好不吃。

醃製食品的營養價值相對於新鮮食物而言，肯定是要減分的。在長期的醃製過程中，食物中的很多維生素都已經被破壞損失掉了，醃菜時會擠掉食物中的水分，礦物質也會隨之流失，肉類中的一些脂肪和蛋白質質量也下降，而且用了大量的鹽或糖，容易給身體造成負擔，不宜多吃。由此會使得應該獲得的營養素沒得到滿足，而不需要太多的營養素卻超量了。

經過以上分析，醃製食品沒有想象中那麼危險，但卻並不是什麼優質食物。備孕期雖然是一個比較特殊的時期，媽媽們想要為小寶寶營造一個好的孕育環境，營養價值更豐富的新鮮食物自然更好，但也沒必要完全戒掉，偶爾嘗一次調節口味並無大礙。

不要把它們當做單獨的佐餐品，而是當成調料來用，既能飽口福，還能避免攝入量過多。比如鹹菜和別的食材一起炒菜或做湯，既能當鹽用，又增加了不同的風味。

總之，任何食物都不是絕對禁忌，只要我們把握好食用量，淺嘗輒止沒什麼問題。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。