很高興回答您的問題，關於水培的芽苗菜口感發苦是什麼原因？讓我們先來了解一下芽苗菜和水培芽苗菜。芽苗菜是各種穀類，豆類，樹木類等的種子培育出來可以食用的芽菜，又叫如意菜，活體蔬菜。芽苗菜因為含有豐富的維生素C，核黃素，膳食纖維等營養成分，能減少體內乳酸堆積，消除疲勞，還能誘生干擾素，增加人體抗病毒抗腫瘤的能力。水培芽苗菜是用營養液代替土壤培育芽菜，乾淨方便好管理，佔地少，特別適合家庭陽臺種植蔬菜，其實水培芽苗菜在中國最少有幾千年的歷史了，我們平常吃的黃豆芽綠豆芽，還有在托盤裡面用水生的蒜苗都是水培芽苗菜。

而有的朋友自己在家種植的水培芽苗菜吃起來發苦，是什麼原因呢？由於芽苗菜種類繁多，情況不同原因也不同，我只能簡單分析一下，不足之處請網友指正。一跟環境有關，環境主要的因素有光照和溫度和溼度和通風透氣等，每一種芽苗菜都有自己適合的溫度和光照條件，還有的對溼度也有要求，例如綠豆芽：溫度最適合是25度，溫度高豆子會腐爛，影響口感，溫度低豆芽生長緩慢：光照，大部分芽苗菜需要光照，但是豆芽要避光，遇見光會使綠豆芽變色發苦；溼度，綠豆用水泡24小時左右後，用溼毛巾蓋住避光，容器要透氣，每天要淋三四次水，這些條件不達標會變綠髮苦。二跟芽苗菜的品種有關，象花生苗，蘿蔔苗因為本身含有甙紺類分子元素或生物鹼，所以有苦味，苦味的形成受苦味基因的控制，遺傳基因不同表現到具體植株的口感也不一樣。三和培養液有關，培養液含的成分還有水質的不同也能影響到芽苗菜的口感。四和成品芽苗菜的放置時間有關，芽苗菜成熟後不及時採摘，或者採摘後放置過久都有發苦的可能。五和芽苗菜的烹飪方法有關。

　　為什麼水培蔬菜安全可靠，可以長期放心食用?

　　1.蔬菜在土壤種植中通過根系吸收的營養物質，全部可以溶於水。並沒有新增其他促進快速生長的物質，蔬菜的生長週期比土壤種植快1/4是因為，蔬菜通過水來吸收營養元素比在土壤中更充分，所以能長的更好更快。

　　2.在室內大棚管道種植架上種植，遮蔽了室外病蟲害的侵擾，農藥的使用量比土壤種植少很多，農藥用的少當然更安全。

　　3.土壤種植會有土壤重金屬汙染的風險，現在沒有用土壤當然更安全。

　　4.因為離地種植，本身對周邊環境汙染也少。

　　以上調查結果顯示，水培蔬菜芽苗菜是安全無毒的，同時也是國家公認的綠色有機蔬菜食品，綠色健康，在生長的過程中沒有新增劑，因此可以放心食用，隨著農業技術的不斷推廣，相信在未來不久的時間裡，這種水培蔬菜芽苗菜就會大面積的推廣，消費者也會普遍接受，市場也會高度認可。