反覆燒開的水又稱為千滾水，目前流傳最廣的一個說法，,已經燒開過的水如果喝不完,就要倒掉,不能再燒開了喝,如果反覆燒開水,喝了會致癌,甚至會致死。就連中學化學教材都告訴學生不要喝反覆燒開的水，這幾乎成了生活常識了。

反覆燒開的水會致癌嗎？其實這是一種危言聳聽的理論。

高中化學認為反覆燒開的水不能喝的一個理由是,煮沸多次後水中原有的硝酸鹽會分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的毒性比硝酸鹽大,過多地攝入亞硝酸鹽,會破壞血紅蛋白的攜氧能力,導致體內缺氧;另外亞硝酸鹽進入體內，在胃酸作用下會變成亞硝胺，亞硝酸胺是致癌物。

一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活引用水衛生標準》中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升。有人做過一個實驗，長久持續地用飲水機反覆加熱桶裝水,發現水中亞硝酸鹽的含量會逐漸增加,加熱到181次後,水中亞硝酸鹽離子的含量是一開始時的約5倍。即便如此，也沒有超過國家標準中硝酸鹽的含量。

在日常生活中，把飲用水反覆加熱幾十上百次的現象非常少見，即便使用飲水機加熱一百多次，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。因為人要一次性吃下0.2左右的亞硝酸鹽才會出現中毒，這相當於80多升水，一次性喝這麼多水顯然是不可能的。這就應了那句簡單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍流氓。

亞硝酸鹽是一種常見的食品新增劑，廣泛用於各種火腿、醬滷肉、燻肉和油炸肉類食品中，作為防腐劑和護色劑。即使是沒有超標的肉製品,其中的亞硝酸鈉含量也能達到每千克0.03克,比水中的亞硝酸鹽更讓人擔心。大多數人對亞硝酸鹽存在誤區，亞硝酸鹽廣泛存在於人類生存的環境中，因此在日常飲食中攝取亞硝酸鹽非常普遍。食品中的亞硝酸鹽有些是天然存在，有些在食品加工過程中新增的。在人們日常膳食中，絕大部分亞硝酸鹽在人體中像“過客”一樣隨尿排出體外。在胃酸的作用下，極少數亞硝酸鹽會轉化成亞硝胺。通常條件下膳食中的亞硝酸在缺少VC的情況下，才能對人體引起危害。

所以說，喝千滾水會致癌純粹是杞人憂天的事，相比較亞硝酸鹽，千滾水放置時間過長，有可能微生物（細菌，真菌等）超標，這才是更應該關注的事，所以儘量不喝反覆燒的水或者放置時間過長的水。

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品新增劑應用於肉製品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀[1]。

飲用水裡的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活引用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，當地下水源限制時為20毫克/升[2]。一到夜晚你就有心無力？總是三兩分就完事？查溦薪：pjx數字866讓你延=時30分

在飲用水反覆燒開後，由於高溫缺氧，部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。另外，由於水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加[3]。

亞硝酸鹽真的是致癌物嗎？

其實，亞硝酸鹽並不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。

世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽（硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽）和亞硝酸鹽的致癌性，認為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實驗動物患癌，但表示只有有限或不充分的證據證明食物內的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類和動物患癌。此外，歐洲食物安全域性根據所得的證據進行評估，結論是從膳食或飲用水攝入硝酸鹽不會增加人類患癌的風險[4]。

不過，如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。當攝入量達到0.2-0.5克時可導致中毒，攝入量超過3克時可致人死亡。

聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品新增劑專家委員會（JECFA）規定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克[1]。

反覆燒開的飲用水裡有多少亞硝酸鹽？

這是2個關於飲用水反覆燒開後亞硝酸鹽含量的檢測資料：

2007年，上海市崇明縣疾病預防控制中心的一篇研究顯示，對於新鮮桶裝礦泉水，隨著反覆加熱次數的增多，熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高，在加熱到52次後，亞硝酸鹽的含量為0.0023毫克/升[5]。

2011年，哈爾濱工業大學則對符合國家標準的自來水進行反覆燒開5次的研究，結果並沒有檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽，隨著煮沸次數的增加，亞硝酸鹽的質量也沒有提高[3]。

事實上，在日常生活中，把飲用水反覆加熱幾十上百次的現象並不多見，即便使用飲水機加熱50多次，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。

因為人要一次性吃下0.2左右的亞硝酸鹽才會出現中毒，這相當於80多升水，一次性喝這麼多水顯然是不可能的。

這就應了那句簡單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍流氓。

因此，一般來說，我們根本無需擔心喝幾杯反覆燒開的水，會發生亞硝酸鹽中毒，或是致癌的問題。

反覆燒開的水到底能不能喝？

如果飲用水只是反覆燒開一兩次，問題不大。但如果燒開次數比較多，則不建議飲用，特別是對於孕婦這樣比較敏感的人群來說。另外，燒開後的水最好不要長時間儲存，而且最好密閉儲存[6]。

我們經常會在網上看到一些傳言，說是喝千滾水會致癌，這裡所說的千滾水也就是反覆燒開的水，我們平時喝開水，只要燒開了就行，但是把燒開的水繼續再燒，這樣就是反覆燒開，喝反覆燒開的水會致癌這樣的說法到底是是不是真的?

水反覆燒開再喝容易致癌這樣的說法會出現，主要就是因為重新煮沸的開水會造成水中亞硝酸含量的超標，有致癌的風險。亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品新增劑應用於肉製品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。

事實上，在日常生活中，把飲用水反覆加熱幾十上百次的現象並不多見，即便使用飲水機加熱50多次，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。因為人要一次性吃下0.2左右的亞硝酸鹽才會出現中毒，這相當於80多升水，一次性喝這麼多水顯然是不可能的。

雖然亞硝酸鹽確實越燒越高，但是喝一杯燒開了20次的水，吃進去的亞硝酸鹽可能還沒一盤炒青菜多。我們喝的湯、粥不都是沸騰了很久的加了料的水，如果千滾水有害的話，那粥、湯豈不是都不能喝?

透過上文的介紹，我們可以知道，喝反覆燒開的水會致癌這樣的說法顯然是不合理的，大家不要聽信這樣的謠言，放下恐懼的心理，同時，在日常生活當中還是要多飲水，這對於身體健康來說的話是有很多好處的。

專長：腫瘤與血管疾患的微創介入治療，特別是對原發性肝癌、轉移性肝癌、肺癌、膽管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔腫瘤、兒童腹部惡性實體瘤、血管瘤和血管畸形的介入診療。

飲用水反覆燒是可以喝的。

雖然可以喝，但是不建議多喝，據研究表明反覆燒開的水含有超標的三氯甲烷。長期飲用這種水會干擾人的胃腸功能而出現暫時的腹瀉、腹脹，嚴重的可能會引發癌症，所以說還是有一定的機率會引發癌症

建議大家喝多少水就燒多少水；當天燒的水當天可以選擇喝完，儘量選擇比較好點的飲水機，經常清洗飲水機。

請相信科學，請做實驗！請試試看，是剛一次燒開(沸騰五分鐘)的水好喝，還是反覆十次以上(已明顯感覺)的水好喝？如果是鮮肉東加上點香蔥鮮菜，反覆兩三次就可判斷了。原因是水中有氧氣、氮氣、有氫離子和二氧化碳……普通水中還有圤類和亞硝酸等，可生成亞硝酸和亞胺(主要指後者)。等