小面劑顧名思義就是把一塊大面團分成若干小塊麵糰，一是用刀切成小塊，一是用手揪成小塊，當然如果你有機器裝置來操作嚴格更快更有效吧……

揉麵可以說是個技術活了。下面分享一個簡單方法。

1把要用到的麵粉，先準備好，這個麵粉一般是高筋麵粉。

2取出想要的麵粉份量，這個份量直接決定用到的水比例。加入適量水，水要慢慢加，一次加一些，邊攪邊加。

3讓麵粉與水基本上融合，開始時水一定不能太多。

4慢慢揉，記得來回多揉幾次，基本能形成麵糰

.等到盆裡的麵粉成團的，揉到面盆很乾淨，沒有任何麵粉為止，就可以了。

5然後把麵糰擀成長條，用刀切成均勻的小塊就是劑子咯

在麵食的製作中，如何快速製作“小面劑”？

要學習麵食、香辣面，還是要去專業的學校，只有在專業的學校裡學習了，才能學習到更全面技術，現在的話，不少的人都是在四川新東方烹飪學校學習的，我也是在成都新東方烹飪學校學習的，學習了差不多兩個月，當然我不僅學習了這一樣哈，我還學習了火鍋、燒烤之類的，我真的是感覺多不錯的。

原料：

1、肉糜（超市有現成的賣）或肉丁（買肉自己切成花生米大小）。如果是自己切的肉丁，可以先用開水焯一下，洗淨備用。

2、香菇、木耳適量，冷水發開洗淨，切小丁或剁末（根據肉的粗細決定）備用。 　　3、適量的生薑、洋蔥、大蒜頭洗淨剁末（根據個人口味決定數量），備用。

4、油、鹽、糖、料酒、醬油、雞精、味精、辣油（紅辣椒切成小段在熱油裡過一下，濾出油即成。亦可買現成的，我覺得還是超市買瓶裝的效果好）等調味品。

做法：

1、熱鍋（鍋燒熱）冷油（倒入少量的油），隨即倒入肉糜（或肉丁）不斷翻炒。 　　2、逐一加酒、醬油、少量的鹽翻炒，再倒入香菇、木耳、姜蔥蒜末，最後加水、蓋鍋、大火燒煮（一次加足水），約5分鐘後，加適量的糖，略燒片刻熄火。

3、加辣油、雞精、味精拌勻起鍋。

首先重慶小面是屬於快餐食品，簡單易做，投資也不大，看你開店所在的位置人群是否能接受這樣的食品很重要，如果大多數喜歡這種味道的話，那是很不錯的選擇，食品出餐快，投資少，風險小，回報高，值得推薦到重慶正規實體巴蜀培訓學校學習，專業性，正宗，品質，服務，政府補貼，老師負責任，學習也放心些。