也我做多年包子饅頭的經驗，告訴你這個問題發麵時發酵時間過長，會產生兩個問題。第一溫度高可能會酸，第二沒有筋道吃起來口感很差。

怎麼解決這個問題呢，如果有酸味可以放點食用鹼宗和一下酸味。如果你發酵的麵糰量不大，就把它當老面使用。

如果饅頭醒發時間過長，就會產生一些酸味，這時候在蒸饅頭之前就要用鹼面做調味劑，使發麵酸鹼中和，但是用鹼量過大饅頭蒸出來發黃，用鹼量過小饅頭蒸出來是酸的，這裡我告訴大家一個使鹼的好方法，就是把鹼面鋪在案板上用擀麵杖擀碎免得饅頭蒸出來有黃點，然後把發麵放到案板上和鹼面一起揉，一定要多揉使鹼面充分融合到發麵裡，用鹼量大概是一斤麵粉要3-5克鹼面就可以了，一直揉到發麵不粘手不粘案板，用手拍一下發出砰砰砰的聲音並且聞起來沒有酸味即可。

做饅頭面發過了，一定會有些酸味，那麼你再加麵粉揉的話，有可能加大酸味，

正確方法是按照你的面多少，加入適量的鹼水，然後，再揉均勻。

做饅頭有一下小技巧

1.和麵要適度，不要太硬太軟，這個要把握好，且發麵稍微老一些，防止發酵後過多幹麵粉，導致蒸熟後不開花

2.加鹼要適量，按照配比加，不然鹼過多，導致饅頭微黃，不怎麼好吃

3.做好的饅頭放入蒸籠之前，要醒一醒，再上鍋蒸

4.蒸饅頭的時候，鍋裡儘量加多水，開大火，15分就可以蒸好啦！欠火或者，過了火候，都會影響饅頭的口感

饅頭面發過了，一定會有些酸味，面稀胎胎的。

不知道您發的面是老肥面還是酵母發的。第一你發的是多大的量，量少你可以在往裡加面二次發酵，看住了，用刀切一下，有均勻的風窩眼就好了，刀口對一下不沾就可以。

要是酵母發的不用加鹼水，要是老肥發的就得加鹼水

正確方法按照你的面多少量，加入適量的鹼水，然後，再揉均勻，醒發

我再分享一下

和麵要適度，不要太硬太軟，這個要把握好，且發麵稍微老一些，防止發酵後過多幹麵粉，導致蒸熟賣相不好

加鹼要適量，按照配比加，不然鹼過多，導致饅頭微黃，自己吃可以，要是賣就不好看了，揉均還行，要是不均就有花點了，飯店人有的還願意找鹼大的饅頭，說長吃好

做好的饅頭放入蒸飯車或醒箱醒一醒，再上鍋蒸

蒸饅頭的時候，鍋裡儘量加多水，開大火，20到25分就可以蒸好啦.欠火或者，過了火候，都會影響饅頭的口感