臘八節為中國傳統節日，最早可追溯到周朝，自佛教傳入後，發展成為傳統節日。節令食物

有臘八粥，臘八面，臘八蒜，還有麥仁飯。由於地域關係，大部分地方都以臘八粥為主，陝西大多以臘八面為主，（陝西習慣麵食）傳統麵食，流行於陝西關中地區，在陝西省渭北一帶的澄城地區，臘八節一般是不喝粥的，每年的農曆臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。以面和各種豆類（紅豆為住）為原料，面需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的麵條）備用；紅豆提前泡一晚，臘八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆熟透，中火煮麵。同時熟油將蔥花爆香，面煮好後將蔥花油潑入鍋中。

西寧臘八節並不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬。青海傳說中說，農曆十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了後來青海的“臘八粥”。後人根據這種做法，在青海人的飲食裡造了這味飲食。也開始在餐館裡流行。

臘八粥，臘八面是中國的民間風俗，比如五月初五吃粽子，九月重陽吃糕是同樣風俗，

惜八粥。比平常粥要髙檔，要上火腿，紅棗，臘肉，雞腿等。像我們江蘇的南，不怎麼通行，

同兄弟省不一樣。

臘八日這一天為什麼有的地方吃臘八面，也並不是典故不同。

關於臘八日的由來和臘八粥食材的兩千多年民間習俗有力證據記載我已經為此兩個問題詳細描述過了。所以不再重複，只說為什麼有的地方不吃臘八粥而吃別的事物，我個人認為至少有一下兩個原因。

一,如同端午節一樣，本來是紀念偉大愛國詩人屈原的，他是在五月初五日投汨羅江自盡的，人們為了紀念屈原，每年到了這一天，把糯米粽葉包起來投放江中，為使魚鱉蝦蟹不傷害屈原軀體。於是民俗蔓延中國大部疆域，都在五月初五端午節包粽子。可是一部分人不知道為什麼這一天吃粽子，仍有在這一天吃餃子的，我覺得這事也並不特別奇怪，有的人認為總是過節日的吧！既然過節日，就應改善生活，吃什麼好吃的就無所謂了。

二,道理也和上面說的那樣，無論如何臘八日是一個節日，只要是節日，無論什麼原因，總是以吃好喝好為目的的。所以你說的有的地方吃臘八面我想也是這樣的原因，無論吃啥好吃的有特色的都行，都是過節日的吧。