茄子是一種很常見的蔬菜，喜歡吃茄子的人也很多，但是也有一些人不喜歡吃茄子。不喜歡吃茄子，是因為總有人不會做茄子，畢竟茄子的做法相對更難一點。茄子很吸油，而且炒的不好，炒出來就是黑黑的一坨，這也是有些人不喜歡吃茄子的原因。茄子很吸油，炒茄子的時候要加很多油，炒完之後一盤茄子看起來特別油膩，吃起來也很油膩。但是油加少了，茄子還容易糊鍋，直接加水煮熟也不好吃。

我相信很多人因為自己不會炒茄子，所以很少會買茄子吃。炒茄子其實不用加那麼多油，也可以炒出美味的茄子。下面我就教大家如何正確的炒茄子，炒茄子時，千萬不要直接加油，先做這2步，茄子不發黑，不吸油！

第一步，茄子洗乾淨切塊，瀝乾水分後直接下鍋，這時候不加油，小火快速的翻炒，炒出茄子中的一些水分。炒的過程要不停的翻炒，不要停下來，否則就會有焦味。炒出水分的茄子先盛出鍋備用。

第二步，鍋中燒熱油，因為茄子先炒過了，所以不需要加太多油。油燒熱後下入蒜末爆香，再倒入炒過的茄子繼續翻炒，後面再加調料翻炒均勻，炒熟就可以出鍋了。

這就是炒茄子最重要的兩個步驟，按照這兩個步驟炒茄子，不需要加太多油，茄子炒出來不發黑，不吸油。因為茄子先經過幹炒，水分都炒出來了，再加油炒，就不會吸油了。炒茄子最好加一些肉末炒，這樣會更美味哦 希望可以幫助大家

茄子做出的菜很美味，但是在烹飪時其“油老虎”的本質讓大家有事跟頭疼，我曾試著直接下油鍋炒，鍋裡那點好不容易節省出來的油瞬間就被其吸的一點不剩，專業的廚師在烹飪茄子時第一道工序就是油炸茄子，讓他直接吸飽，不說大量的油脂對人體健康不好，而且高溫油炸把茄子裡營養成分都破壞了。那有沒有什麼方法讓茄子不吸油或者少吸油的呢？

第一個方法我們可以把茄子切好後加鹽醃製十分鐘，然後把把茄子裡醃製出的水分用力擠出來，這樣茄子就可以直接下鍋炒了，而且幾乎是不吸油的，並且嫩夠保持茄子表面顏色不被改變，這個方法我曾多次使用非常的奏效，大家可以試一試。

第二個方法還是得用到油炸或者有煎，因為要在切好的茄子上裹上幹澱粉，這樣可以減少茄子的吸油，然後必須油炸或者煎，否則澱粉不易定型在茄子上，大家也可以試一試，就是比較的費油，而且茄子的顏色會改變。

以上兩種當然大家如果家裡有礦，不計較那點油可以忽略以上兩種方法，不管什麼方法，只要大家吃的開心就好。