當然可吃了，我們老家用來炒雞蛋，涼拌吃，香椿煎餅，還挺好吃的。

據說這個含有豐富的的蛋白質，鈣和磷，鉀，鈉以及維生素E，維生素C，胡蘿蔔素，性激素等等。

因此吃香椿頭具有良好的食療功效：

健脾養胃，消炎止痛止血，解毒，殺蛔蟲，治痔瘡，對外感風寒，胃痛，洩瀉，痢疾以及不孕不育都有一定的作用。

需要注意的是香椿屬於發物，食用後容易引發痼疾，有慢性病的人儘量少吃或不吃。

結論：可以吃，正常吃不會有什麼問題。

很多人擔心香椿亞硝酸鹽多，擔心吃了致癌。

的確，香椿中是含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的。但這是太正常不過的事情了。實際上，不光香椿有，所有的植物中都有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

因為植物生長需要氮肥。而在植物體內，氮透過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中不可避免會產生硝酸鹽。而植物體內還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽的確具有一定毒性。毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半致死量為57毫克/千克。而且，由於亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發生反應易產生亞硝胺類物質，而亞硝胺是已被公認的致癌物，所以，亞硝酸鹽也會增加癌症的風險。

至於到底能不能吃香椿，還得看香椿中亞硝酸鹽的含量和我們的食用量。

因為品種、生長期的不同，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也會有差異。不過，整體來看，發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量其實是最低的，隨著時間的推移，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量才逐漸上漲。而我們平時食用的，也就是香椿芽而已。

而且，我們平時也只是偶爾吃吃香椿，一個人也不會吃很多。況且，我們一年到頭也就春季會吃吃，其他時候基本不會吃（想吃也很難吃到）。

另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿內含豐富維生素C，是對亞硝酸鹽的形成是有一定阻斷作用的，硝酸鹽也沒那麼容易轉化成為亞硝酸鹽。

總的來說，香椿頭是可以吃的，偶爾吃點倒也不用太擔心會有什麼問題。