正宗潛江油燜大蝦的做法

將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。

去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了。

剪頭，蝦頭越1/2處剪開（為了保留蝦黃，可儘量少減些），注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出（那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃）。

開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味。

鍋上火倒油（250克），越8分熱。依次倒入生薑片.大蒜瓣，幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量新增或減少不用），豆瓣醬。白糖一起爆香。（如果您購買了易姐秘製香料醬料包，其他什麼都不需要放）

倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入香料包，鹽，白酒，白醋，蠔油，繼續大火翻炒。蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可。加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。

湯汁快乾時，用勺嘗一下鹹淡，淡了可以加鹽，然後放入味精，雞精，繼續翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白或者香菜盛出即可裝盆。

潛江油燜大蝦風靡全國，我只是說一下我所知道的潛江大蝦的做法：

1:蝦的處理 ，用手抓住龍蝦的蝦鉗，然後用刷子把蝦的腹部沖洗乾淨，用剪刀剪去蝦的頭部，挑出蝦頭的黑色部分，保留蝦黃，用手捏住蝦的尾部的中間部分抽出蝦線；

2:煮高湯 ，雞架骨和豬大骨冷水下鍋焯水，放入料酒和蔥姜，大火燒開，打去浮沫，撈出大骨和雞架骨，用冷水衝乾淨，再次下入開水鍋中，大火燒開，小火慢燉，放入少許蔥姜和料酒，煮兩個小時，煮高湯的目的是為了在燒小龍蝦的時候，直接用高湯燒製，可以不用放雞精和味精；

3:鍋中燒熱油，把處理好的龍蝦倒入鍋中，變色以後撈起控油備用；

4:準備少許天然香料，八角桂皮白芷豆蔻草果（去籽）甘草砂仁，放入水中浸泡一下，再撈出控幹水分備用；

5:鍋中放油，首先放入蔥薑蒜炒香，再下入青紅花椒和幹辣椒及天然香料用小火炒出香味，繼續放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油，放入小龍蝦炒制 ，加入蠔油和少許香醋調味，此時倒入一罐啤酒和少許高湯，大火燒開，再次調味（放少許鹽，白糖胡椒粉）燒8分鐘，湯汁收濃即可出鍋。