雞肝第一步要浸泡。先把雞肝沖洗一下，放入盆裡，加入清水浸泡3個小時，期間換3-4次水。還有一種懶人方法，就是放長流水衝。把盆放在水龍頭下面，放滿水後，關成一線水就行，不過這種做法，比效費水，土豪的話，當我沒說。

下一步是醃製。把雞肝撈出瀝乾水分裝盤，加入100毫升啤酒，5-6片薑片，一把蔥段拌勻，醃製20分鐘。啤酒和姜蔥一樣，有很好的去腥效果，還能使雞肝，有一種獨特的香味，時間到後，挑出姜蔥不要。

最後一步是焯水。鍋裡放入雞肝，加入大量清水，放入薑片，蔥段，料酒，燒開後撇去泡沫，撈出雞肝沖洗一下。至此，雞肝去腥處理完畢，進入下一個步驟，配製滷水。

滷水雞肝

所需食材：雞肝500克，豬皮1塊，蝦皮15克，瑤柱5克，姜1塊，小蔥3根，糖3克，生抽50克，鹽15克，花生油5克，料酒10克，假蔞葉，八角，草果，小茴香，幹辣椒籽，幹山黃皮，香葉（各適量）。

製作方法

（1）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花。蝦皮，瑤柱泡發。假蔞葉洗乾淨，瀝乾水分。

（2）燒鍋倒入大量清水，放入豬皮，雞肝，一半薑片，一半蔥段，全部料酒焯水，燒開後撈出。

（3）燒鍋倒入5克花生油，放入蔥段，薑片爆香，加入所有香料炒香，然後把香料裝入紗布袋，紮緊袋口，就是香料包。

（4）放入適量清水，放入糖，鹽，生抽燒開，煮五分鐘後，放入香料包，雞肝，豬皮，假蔞葉，蝦皮，瑤柱。再次燒開後，轉中小火滷製5分鐘關火，靜置2個小時。

（5）時間到後撈出，豬皮切片，雞肝切開兩半，撒入蔥花。

豬皮含有豐富的膠原蛋白，常吃對面板有好處。如果喜歡吃辣，在配製滷水的時候，撒入一把幹辣椒，把幹辣椒炒香再放入，滷水更香，豬皮，雞肝更加好吃。