什麼東西能把魚生的味調出來

潮汕魚生最關鍵的配料，這就是潮汕魚生好吃的秘密所在，它是用潮汕特產普寧豆瓣醬和花生醬以及芝麻油調配而成的具有潮汕特色的魚生粘醬，它最大化地保持魚生鮮美味道，又能使魚生吃起來更加美味可口，完美的釋放出魚生的魅力所在。

我個人看法是，吃生魚吃的是鮮活和吃生魚的口感，韌勁及營養，吃生魚主要是要把魚腥味去掉，所以吃生魚主要調料離不開醋，青芥末，蒜，姜，辣椒等，例如，三文魚，金槍魚，希鯪魚，等，處理乾淨後主要就蘸調好的辣根就可以，如果想吃魚的鮮味我看還是做湯，清燉，最好，可以充分的吃到魚的鮮味，個人意見僅供參考，說的不對勿噴

生魚主要調料離不開生油，而且要好的生油，生油可以把魚生的鮮味鎖住，再加上青芥末，蒜，姜，辣椒，鮮味可保證。

本鮮味是一種味型的說法，就是說，壽司的味型是本鮮型的。

本鮮味的味型是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方等地區製作的菜餚中皆有應用。其廣泛運用於冷、熱菜式。該味型在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，所以此味型又可分為：“濃本鮮型”和“清本鮮型”兩類。在中式調味中多用“濃本鮮型”，其口味特點主要體現為：葷香濃郁，鮮鹹純厚。在西式調味中多用“清本鮮型”，其口味特點主要體現為：清香濃郁，鮮鹹爽口。

“本鮮”味主要來源於各種本鮮類調味原料。如在家禽、家畜、水產、海藻等所用調味原料中，以雞、鴨、魚、豬、牛、羊之骨、肉以及海帶等為“濃本鮮型”的主體調味原料。在蔬菜、食用菌等調味原料中，以胡蘿蔔、芹菜、洋蔥、青椒、圓白菜、白蘿蔔、黃豆芽、歐芹、冬瓜、紅菜頭，以及各種幹、鮮蘑菇等本味鮮香原料為“清本鮮型”的主體調味原料。

在“本鮮”味各種調料湯汁的製作中，各種原料應根據需要經過飛水、烤制等加工過程以除其腥雜之氣，增其鮮香之味後再行使用。在調味過程中，要根據原料的多少、成菜要求，酌清下入調料，使菜餚鹹鮮適度，突出原料本來之鮮味。

真正會吃海鮮的人都是敢於直面挑戰不加以任何烹飪的食材，其中的代表作就是魚生，在日本也將它叫做刺身！吃魚生一定要像日本人一樣，準備一疊海鮮醬油和瓦薩米嗎？答案是否定的，魚生自成一派，它可用的蘸料十分龐雜，無論是芥末蒜粒小米辣，香醋京蔥酸藠頭，紫蘇香蔥檸檬葉等食材都可以用來蘸或包著吃！