植物固醇存在於植物油、堅果及很多植物性食物中，通俗的說，植物固醇就是植物中的“油脂”。許多科學研究顯示植物固醇有助於降低血脂水平，為什麼同樣是“油脂”，動物肉中的膽固醇攝入增加會提高血脂異常的風險，而植物中的“油脂”-植物固醇就會改善血脂水平呢？

植物甾醇可以透過多種途徑抑制膽固醇的吸收，進而發揮降低膽固醇，其機理主要有以下幾點：

植物固醇可以阻礙膽固醇溶於小腸內腔的膽汁酸微膠束；

植物固醇的結構與膽固醇的結構相似，因此腸道微絨毛膜吸收膽固醇時，可以與膽固醇相互競爭，而減少對膽固醇吸收，降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇；

植物固醇可以阻礙小腸上皮細胞內膽固醇酯化，進而抑制進入乳糜微膠束縛，影響對乳糜微膠束的吸收，還可能抑制向淋巴輸出。由於膽固醇吸收量降低，排除率提高，內源膽固醇合成和肝臟低密度脂蛋白膽固醇受體表達隨之增加，但合成量並不能彌補吸收抑制量，因此，血液中低密度脂蛋白膽固醇水平呈下降趨勢。

張娜 營養學博士

一.植物固醇的簡介

植物固醇是植物中的一種活性成分，並且是一個大家族，對人體健康有多方面的益處。植物固醇能下降血液膽固醇的含量、防治前列腺肥壯、按捺腫瘤、按捺乳腺增生和調理免疫力等。因為植物固醇與膽固醇結構相似，因此在腸道內能夠與膽固醇競賽而削減對膽固醇的吸收，這樣能夠有效地下降高血脂症患者血液中的“壞”膽固醇（包含總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇）的含量，而不影響血液中的“好”的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），所以對高血脂患者有很好的降脂作用。

不管是對患高血脂症的成人仍是家族性高血脂症的兒童，彌補植物固醇都有能夠有效地下降血脂的含量，下降冠心病的發病率，因此，它被科學家們譽為“心臟之友”。彌補植物固醇能夠使良性前列腺肥壯患者的最大尿速新增，剩餘尿量削減，很好的改善因前列腺肥壯引起的許多症狀。

一般來說，膳食傍邊植物固醇攝入越高，患心臟病和其它慢性病的風險就越少。

植物固醇在所有的植物性食物裡都有，但含量比較高的食物包含：植物油類、豆類、堅果類等；而穀類、水果、蔬菜中含量中相對較低，但因為日常食用量較大，所以也為咱們提供了不少的植物固醇。