我是三姐，曾經我的困擾和你的一樣，因為家裡沒有長準備澱粉，也因為有過減肥的經歷，所以不想讓牛肉裡面加上澱粉，我無意中的發現了一個辦法，從此以後都是這樣炒牛肉，不光是炒，包括水煮肉片，也同樣可以用這樣的方法，特別如果你的不是大廚，也沒有什麼特別的材料，家裡條件有限，這個辦法是再合適也不過的，下面我來跟大家說一下

牛肉不放澱粉就能炒鮮嫩的好方法-------

1、首先，如果是炒牛肉末的話，把牛肉洗乾淨，剁成末，

2、這道程式很重要，把肉末放到盤子裡，放入，適當的，色拉油，儘量放無色無味的，沒有色拉油，放菜籽油也可以，因為放油的時候，可以鎖住牛肉裡面的水分，為什麼老就是因為牛肉火不夠大，沒有鎖住牛肉裡面的水分，沒有及時把牛肉炒熟，所以才會又老又韌，

3、在牛肉末裡放入黑胡椒粉，生抽，攪拌均勻，醃製大概3到5分鐘，

4、接著你再可以放一些你自己比較喜歡的配菜，比如香菜呀，或者是蒜苗辣椒之類的，大部分放的是剁辣椒或者是小米辣，因為家裡有小孩，所以儘量放的不要那麼辣，

5、這樣就可以下鍋炒了，首先油溫高一點，放入肉末，炒30秒，到50秒，不用太久，顏色一變就可以撈出來，用鍋裡的剩下的油，把配菜一起炒了，這樣美味的牛肉就炒好了，不放澱粉，同樣可以鮮美多汁，絕對是一個不錯的下飯菜，

希望你能喜歡這個辦法，

感謝你的翻閱，我是你樓裡的鄰居三姐，分享美食就是快樂。

牛肉如果不放澱粉怎麼炒才嫩？

炒牛肉一般把牛肉改刀成絲或薄片。

如果炒牛肉讓牛肉絲或片嫩要提前做下面的工作。

1:用啤酒醃製嫩化牛肉。

2:醃製時加入雞蛋清嫩化牛肉。

3:加嫩肉粉嫩化牛肉。

4:加數量的食用鹼可能化牛肉。

5:醃製時加適當的熟油可嫩化牛肉。

6:當然能加澱粉更上一層樓。

那麼炒制時需要注意如下:

1:熱鍋涼油，油要寬，油少不嫩。

2:油三四成時就下去炒牛肉，油溫高牛肉不嫩。

3:炒熟一定要抄出來備用，不能長時間高火炒,炒時間廠了牛肉老。

4:後續炒製出不多了再加入牛肉快速炒製出鍋。

一家之言，經驗欠缺，錯誤難免。