肉末燒餅

肉末燒餅是一道由發麵和肥瘦豬肉末為主要材料做成的傳統特色小吃菜品，屬於特色傳統小吃。主要材料為發麵、豬肉末。

肉末燒餅

主要食材

發麵，肥瘦豬肉末

分類

特色傳統小吃

口味

鮮香

所需食材

發麵500克，白糖50克，芝麻25克，香油50克。

肥瘦豬肉末500克，水發玉蘭片50克，料酒15克，精鹽1.5克，醬油20克，蔥薑末5克，香油10克，糖10克。

製作方法

發麵做法

1、將發麵對好鹼，加入白糖揉勻，揪成15個劑，用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個小面球蘸上一點香油，放在圓片中心，把小面球包起來，揪去捏攏後收口處的面頭，再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個。

2、將扁圓餅正面沾上糖水，再沾上芝麻，芝麻面朝上，放進烤盤裡按平，入烤爐烤熟即可。

肉末做法

將玉蘭片洗淨，剁成末。坐煸鍋，注入50克清水，放入肉末進行煸炒，待肉末變成白色時，用漏勺將湯潷淨，加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油，待味吃進肉末後，再加入蔥薑末、香油，炒均勻即可出鍋。

歷史文化

關於肉末燒餅，據說同樣與慈禧太后有關。

肉末燒餅

一天夜裡，慈禧做了個夢，夢見自己吃了一個夾肉末的燒餅，覺得特別好吃。而第二天的早膳，果然廚房給自己送上來的，正是肉末燒餅。

於是，慈禧就立刻賞賜趙永壽，給了他一個尾翎和二十兩銀子。從那以後，肉末燒餅也就作為圓夢的燒餅流傳開來。

肉燒餅的做法很多，因為我是回族，我先用牛肉介紹吧。

油酥牛肉餡餅

1、準備750g普通麵粉倒入盆中，加入適量涼水活成麵糰，麵糰頂上刷一層油醒著備用

2、牛肉餡250g，大蔥250g，姜50g，雞精、味精、鹽、老抽、十三香、香油適量攪拌均勻盤成餡料

3、將醒好的麵糰掐成小劑，小劑壓扁擀成長條均勻抹上一層牛肉餡料捲起來，頂端撒適量黑芝麻壓扁擀成圓形

4、平底鍋適量放油，油溫七成熱放入擀好的牛肉餅煎成兩面金黃即可