我們四川自貢鮮鍋兔正宗做法：

一.自貢鮮鍋兔材料：鮮兔半隻，小米辣100g，二荊條200g，仔姜150g，料酒適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜5瓣，花椒油適量，雞蛋1個，澱粉適量，花椒適量。

二.自貢鮮鍋兔的做法：

（1）.首先將兔肉清洗乾淨，然後砍成丁，再用清水浸泡一會去掉血水。

（2）.再將其它材料清洗乾淨，二荊條和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切絲。把兔丁放入盆裡，然後加上雞蛋清，澱粉，鹽，醬油一起攪拌均勻備用。

（3）.自貢鮮鍋兔的做法最重要的就是，鍋先燒熱，然後放入油燒到7成熱，丟些花椒進去，然後把剛醃製好的兔丁放進去，輕輕翻炒，等兔肉都變色後瀝油撈起來備用。

（4）.再起一鍋，倒入油，等到油熱後把豆瓣醬放進去炒出紅油來。

（5）.這時候把火調小，將蒜末，小米辣倒進去，炒出香味來。

（6）.再把二荊條，仔薑絲，鹽，一起放進去，然後慢慢翻炒出香味。

（7）.這時候把斷生的兔丁放進去，平鋪在前面炒的底料上面，然後倒清水進去，到剛好蓋過兔肉就可以了，蓋上鍋蓋，燜到水燒開。

（8）.揭開鍋蓋，倒些花椒油，撒些味精，用澱粉勾個芡，稍微收點汁，然後出鍋裝盤放上香菜就可以了。

1

兔子清洗乾淨切成大指拇指甲大小，加鹽、胡椒麵、料酒、薑末、芡粉和勻醃製20分鐘。

2

二荊條切短節，仔姜切粗絲，蒜切片備用。

3

熱鍋下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉變白撈出瀝乾備用（主要為是定型，使芡粉在表面凝固鎖住兔肉裡滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。

4

鍋內留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣炒出紅油，下少量香料中火炒出香味，然後下一半二荊條翻炒幾下，倒入開水燒開，調好味，下兔丁煮兩分鐘。

5

最後下另一半二荊條和仔薑絲，燒開起鍋後放入小米辣和青花椒

兔肉儘量切小一點，醃製的時候更好入味，口感也好。