黑算是發酵過的甜甜的 糯糯的 直接可以幹吃

春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，最適於生食或做調味用。

秋蒜又稱白皮蒜，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。

若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。

白皮大蒜：

白皮大蒜是生活中最為常見的大蒜，相較於紫皮大蒜而言種植的面積要更大一些，因為白皮大蒜的耐寒能力要更強一些，並且白皮大蒜的蒜瓣大，大蒜頭的中部沒有蒜心，大蒜的皮比較薄，並且產量方面較高，成熟時間更短一些。白皮大蒜的辛辣口感方面要比紫皮大蒜稍微淡一些，但是在營養方面二者是沒有什麼區別的。白皮大蒜的蠟質層比較厚，耐儲存能力要更強。

白皮大蒜的功效著實不少，有消炎殺菌，防治腫瘤和癌症（大蒜中的鍺和硒是關鍵），還具有降血糖作用（主要是促進胰島素的分泌），防治心血管疾病（防治脂肪沉積，抑制血栓形成），預防感冒（大蒜素有助於提升人體免疫力，預防感冒，減輕發燒以及咳嗽症狀），大蒜可以生吃也可以做醋泡大蒜都是不錯的選擇，還有把大蒜弄成大蒜泥這樣的調料吃也是不錯的選擇。

紫皮大蒜：

紫皮大蒜的辛辣氣味比較濃郁，蒜頭一般在5公分以上，蒜瓣一般比較細長。紫皮大蒜一般多在中國的南方地區進行種植，因為紫皮大蒜的耐寒能力比較差，北方種植一般選擇春播夏收的方式。紫皮大蒜的產量方面比較低，一般比較適合作為時令大蒜銷售，因為紫皮大蒜的水分含量較大，大蒜的蠟質層比較薄，所以儲存時間方面比較短。

相對於白皮大蒜來說，紫皮蒜更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣，大蒜素的含量也更高，抑菌效果也更加明顯，大蒜雖然這麼好，正常來說每天攝入不要超過3瓣，而對於有眼疾/肝病/胃潰瘍/腸胃炎等患者來說不宜吃大蒜，也不用空腹吃大蒜。

黑皮大蒜：

黑蒜不是種出來的,而是用優質、新鮮大蒜經過特殊工藝技術製作而成。經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸,碳水化合物被分解為果糖,並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。其中的果糖屬於單糖，嚐起來會有甜味，因此黑蒜就不再有辛辣味了，而黑蒜的營養還都被保留了下來，吃過之後還不會有蒜的氣味，非常適合不喜歡大蒜味道的朋友。對於腸胃不適的人群來說也可以吃。