1、蔗糖與麥芽糖的區別
水解之後產物不同.一分子麥芽糖水解→兩分子葡萄糖,一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖,一分子果糖.麥芽糖是還原糖,蔗糖不是還原糖,兩者都是二糖,麥芽糖是由葡萄糖和果糖組成,蔗糖全部是由兩個葡萄糖聚合成的.
2、蔗糖與麥芽糖的性質
（1）蔗糖的性質
水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖,即溶解度為210g（25℃）是一種高溶解度的糖類、熔點：186℃、能量密度：17 kJ/g（注意：不能發生銀鏡反應.原因：蔗糖分子裡沒有醛基）
（2）麥芽糖的性質
物理性質
白色晶體,易溶於水,有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構) .
化學性質
（1）有還原性：能發生銀鏡反應,是還原性糖.
（2）水解反應：產物為2分子葡萄糖.
麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖.因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應,也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱.可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖.（3）無色或白色晶體,粗製者呈稠厚糖漿狀.一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解.易溶於水,微溶於乙醇.還原性二糖,有醛基反應,能發生銀鏡反應,也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱.能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸.在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖.用作食品、營養劑等.由澱粉水解制取,一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得.麥芽糖可以製成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3.麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收.
蔗糖和麥芽糖都是二糖,分子式都是C12H22O11,它們互為同分異構體,相對分子質量相同,都是342
1、蔗糖與麥芽糖的區別
水解之後產物不同.一分子麥芽糖水解→兩分子葡萄糖,一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖,一分子果糖.麥芽糖是還原糖,蔗糖不是還原糖,兩者都是二糖,麥芽糖是由葡萄糖和果糖組成,蔗糖全部是由兩個葡萄糖聚合成的.
2、蔗糖與麥芽糖的性質
（1）蔗糖的性質
水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖,即溶解度為210g（25℃）是一種高溶解度的糖類、熔點：186℃、能量密度：17 kJ/g（注意：不能發生銀鏡反應.原因：蔗糖分子裡沒有醛基）
（2）麥芽糖的性質
物理性質
白色晶體,易溶於水,有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構) .
化學性質
（1）有還原性：能發生銀鏡反應,是還原性糖.
（2）水解反應：產物為2分子葡萄糖.
麥芽糖分子結構中有醛基,是具有還原性是一種還原糖.因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應,也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱.可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖.（3）無色或白色晶體,粗製者呈稠厚糖漿狀.一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解.易溶於水,微溶於乙醇.還原性二糖,有醛基反應,能發生銀鏡反應,也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱.能使溴水褪色,被氧化成麥芽糖酸.在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖.用作食品、營養劑等.由澱粉水解制取,一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得.麥芽糖可以製成結晶體,用作甜味劑,但甜味只達到蔗糖的1/3.麥芽糖是一種廉價的營養食品,容易被人體消化和吸收.
蔗糖和麥芽糖都是二糖,分子式都是C12H22O11,它們互為同分異構體,相對分子質量相同,都是342